衙门菜
1.衙门菜,又称官府菜,历史悠久,以典雅见长,如“带把肘子”、“箸头春”等。商贾菜以名贵取胜,如“金钱发菜”、“佛手鱼翅”等。代表名菜如:“明四喜”、“奶汤锅子鱼”、“煨鱿鱼丝”、“烩肉三鲜”等。民间菜富有浓厚的乡土气息,如...
2.清真菜,历经明、清,初具规模,如“全羊席”,闻名遐迩。
直隶官府菜是源自河北保定又具贵族风格的特色菜系。保定是一所历史文化古城，地接京津，咽控南北，历史悠久，人杰地灵。直隶官府菜是伴随着保定地区物产的逐步开发利用，政治、经济、文化的不断演变，而产生、发展和提高的，既有本土特色又兼容天下食风，自远古走来而鼎盛于清代至民国，流行于京师附近的直隶省却有影响过整个北方菜系的较为特殊的系列菜肴。 直隶官府菜来自于民间，形成于官府，升华在宫廷，荟萃在官府，出品精致大气，形象逼真，彰显官府贵族气派；有的菜品甚至霸气十足，富丽堂皇，务求质精，大有宁尝直隶官府菜一口，不吃家常菜一盘的食欲效果。
基本介绍
中国的菜肴体系，无论是从地域上分，还是从风味上分抑或从食者的身份地位、民族、习惯上分，出自宫廷、官府的菜肴，始终都是“味”高权重的。
直隶官府菜系肴是古城保定珍贵的文化遗产。清代、民国以来，直隶官府菜系肴和烹饪技艺发展迅速，形成了我国北方菜肴的主要代表之一，成为河北菜肴的主要起源地和重要组成部分。直隶官府菜充分体现了古城保定作为经济、政治、文化重镇所包含的中华饮食特色，它与川、鲁、粤、湘等地菜系有着本质的区别。
直隶官府菜系是保定人民对高档饮食文化的成功探索，包涵着丰富的宴会文化内涵，涵盖了古代官府美食、美器、美景、美乐、美诗文及其他众多灿烂辉煌的饮食文化内容，是值得我们继承的传统文化精华。
