盐锔鸡
盐锔鸡则是久负盛名的客家菜肴，自古至今均深受海内外人士的喜爱，客家人选取当地嫩鸡，宰杀后不切块，除去内脏后凉干，然后用抹涂少许食油的草纸将整只鸡严实包好，埋进炒过的热盐堆中，用文火锔着半小时左右即可，取出后将其拆撕成丝肉片，放进盘内上席，再配以姜油或麻油时食，皮软肉嫩，香浓美味，并有温补功能
做法
1小老鸡一只去毛洗净，清除内脏等。
2盐焗鸡粉2勺入碗中。
3加入1勺姜黄粉。
4咸三蒸酒倒入碗中。调和2、3两种粉，成粘稠的液体状。
5加入一勺麻油拌匀。
6里外涂抹于鸡身上。稍加按摩。腌制3小时。
7鸡翅腋下部分打洞用绳穿好吊起来，挂通风处12小时。
8待表面风干，再抹一层麻油于鸡身上。
9海盐1袋
10锅中炒烫热。
11炒盐时鸡用锡箔纸包裹严实。
12一定要包紧，以免海盐接触鸡肉。
13炒热海盐倒一层在电饭煲锅底。
14放入包好的鸡。
15继续倒入海盐，直到鸡完全埋入盐中。
16盖上锅盖中火焗45分钟，小火焗5分钟，关火焖15分钟。
17与此同时做酱料。葱、姜、蒜洗净切沫。
18放入碗中用刀柄捣碎成泥状，加入麻油2勺、橄榄油3勺、盐1茶匙。
19焗好的鸡倒入大锅中冷却。
20小心剥掉锡箔纸，注意不要粘上海盐否则鸡肉会很咸。
21摆入盘中待用。
22食用时蘸上酱料，真的很香！
