古城鸳鸯饼

古城鸳鸯饼

在山东聊城莘县古城镇，郑板桥的故乡，有一种名吃， 叫做鸳鸯饼，

 

古城鸳鸯饼是山东省聊城市莘县古城镇的特产。鸳鸯饼选用精猪肉和小麦精粉为原料，制成8层肉锅饼，两两相扣（故称鸳鸯），上蒸笼蒸制而成。皮薄筋道、香而不腻、鲜香味美、回味悠长。

 

鸳鸯饼历史悠久，为古城名吃，陈照海为第四代传人。亦可用鸡蛋、葱为馅，称为素锅饼。

 

肉锅饼，内外七层，内加葱花肉丁，做法特别讲究，其制作技术秘不外传。古城镇里专门请文化人给“肉锅饼”起了个文化名叫 “鸳鸯饼”。镇里还叫“鸳鸯饼“参加了“江北水城文化旅游节”等活动，成为“莘县第一批非物质文化遗产”和“地方名小吃”。镇里还鼓励公开“鸳鸯饼”的做法，要做大这个产业。现在光镇里头作“鸳鸯饼”的就有10多家，有的还把店开到了北京、上海、郑州、东营、济南、聊城。

 

古城鸳鸯饼的做法：

 

油皮材料：中筋面粉 250公克、糖粉 50公克、奶油 70公克、水 100公克

 

油酥材料：低筋面粉 180公克、奶油 90公克

 

馅料：年糕 270公克、红豆沙 360公克

 

制作：

 

(1)将所有油皮材料一起拌匀，再揉成光滑不黏手的面团，盖上塑胶袋静置约30分钟，再分成18等份备用。

 

(2)将油酥材料一起拌匀成团，即为油酥，亦分成18等份备用。

 

(3)油皮压扁包入油酥，稍压扁後杆长再卷起，再次压平杆长卷起，即可盖上塑胶袋静置醒15分钟。

 

(4)将年糕和红豆沙各分成18等份，将年糕包入红豆沙中整型成圆球状备用。

 

(5)将醒好的油酥皮压杆成圆片後，包入作法(4)的红豆沙年糕馅，接口捏合後稍压扁。

 

(6)表面刷上过筛後的蛋水，再用牙签戳洞，入烤箱以上火220℃、下火170℃烤约20分钟即可。

古城名吃

肉锅饼，内外七层，内加葱花肉丁，做法特别讲究，其制作技术秘不外传。

为“肉锅饼”成对出售，镇里还专门请文化人给“肉锅饼”起了个文化名叫 “鸳鸯饼”。镇里还叫“鸳鸯饼“参加了“江北水城文化旅游节”等活动，成为“莘县第一批非物质文化遗产”和“地方名小吃”。镇里还鼓励公开“鸳鸯饼”的做法，要做大这个产业。光镇里头作“鸳鸯饼”的就有10多家，有的还把店开到了北京、上海、郑州、东营、济南、聊城，据说光“鸳鸯饼”古城一年就能挣500万元还多哪！

由于做“鸳鸯饼”的工序完全是手工的，肉馅用机子打碎不如剁碎的香，手工的口感要好吃的多，但是，看到我原来做的“肉锅饼”发展得那么好，我从心底里感到高兴。