珍珠粄
广东梅州著名的地方小吃珍珠粄
珍珠粄原名老鼠粄，著名作家杜埃认为此名不雅，故改名为“珍珠粄”。是一种广东梅州著名的地方小吃，客家人民千百年来的传统美食，主要在梅州市梅县区、梅江区、丰顺、大埔等地，在惠州的惠东、博罗等地也有人做。现在吃老鼠粄也是一种怀旧，在以前，老鼠粄只有在节日的时候才能吃到。现在人民生活改善，经常能在一些美食街吃到老鼠粄。
起源
著名作家杜埃认为此名不雅，故改名为“珍珠粄”。它的主要原料是粘米。做法是用冷水浸几小时后，捞起滴干后磨成粉，然后用开水拌和，反复揉搓至适度后拧成团，即以特制的“千孔粄擦”架在锅上，将粄团压在粄擦上用力来回摩擦，便可擦出每条1-2寸的粄条掉在锅中，待粄熟浮面时捞起，置冷水中浸泡，冷却后再捞起晾干即可备用。食用前，煮或炒均可，配上肉丁、葱花、胡椒粉等佐料，美味有加。
做法
先将大米用冷水浸泡2～3小时，捞起吊干碾粉，再用开水混搓至半熟，锅面放一块有众多小孔的粄船，半熟粉粄通过“船孔”搓下锅烫熟成条形，每条长约1寸，格外亮白。可煮可炒，加配葱粒、牛肉丝、胡椒粉等佐料。
特色
老鼠粄是客家人民千百年来的传统美食，主要在梅州市梅县区、梅江区、丰顺、大埔等地，在惠州的惠东、博罗等地也有人做。
现在吃老鼠粄也是一种怀旧，在以前，老鼠粄只有在节日的时候才能吃到。现在人民生活改善，经常能在一些美食街吃到老鼠粄。
