通川灯影牛肉

通川灯影牛肉

通川灯影牛肉是四川省达州市通川区的一种特产，也是中国国家地理标志产品。

灯影牛肉是达州市的一种特色传统小吃，其采用精选的牛后腿腱子肉切片手工制作，其色泽红亮、麻辣鲜脆、香脆可口、片薄化渣、风味独特而著称。其肉片之薄，薄到在灯光下可透出物象，如同皮影戏中的幕布，故称灯影牛肉。 

2015年02月11日，原国家质检总局批准对“通川灯影牛肉”实施地理标志产品保护。

产品特点

“通川灯影牛肉”不但具有色泽红亮、麻辣干香、片薄透明、味鲜适口，回味甘美的特点，还因为牛肉是中国人的第二大肉类食品，高蛋白低脂肪，能补脾益气，益五脏，养精血，强筋骨，含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，营养成分高，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质，具有一定的食疗作用。

历史渊源

相传唐乾符二年（875年），大诗人元稹左迁四川通州（今四川达州）任司马，傍晚在途经通州落花溪一乡间酒店饮酒时，店家以烤制极薄的牛肉香脆片奉之。元稹见此牛肉片体薄张大，透明如纸，奉于灯前，影随约而见，颇为赞叹。再入口，麻辣香脆，味道无穷。元稹借物生情，联想起当时京城长安里流行的灯影戏，脱口而出，称赞该牛肉片“若影戏然”。

清光绪二十二年（1896年），达州人刘仲贵以经营烧腊、卤肉为业。最初，他制作的五香牛肉片厚肉硬，吃时难嚼，且易塞牙，销路不畅，生意清淡。后来，刘氏结合民间配方逐步加以改进，终于研制出了一种新的牛肉片制作方法，做出牛肉片薄、色鲜、味美、酥脆，遂起名为“灯影牛肉”。同时，又将牛肉片用细绳一张张串起，挂在店前，以此招揽顾客，来往客商见了甚觉稀奇，取一片品尝，香酥可口，味美化渣，刘仲贵也因此声誉大振，被后人尊称为灯影牛肉始祖。

20世纪50年代，达州城区共有4家大型灯影牛肉厂。

1958年，4家灯影牛肉厂合并为国营达县灯影牛肉厂。出于配方做工保密的需要，每个进入工厂的工人，都要编号。当时物资匮乏，市场上灯影牛肉十分紧缺，一般人很难买到。

20世纪80年代中期到90年代初，灯影牛肉达到鼎盛时期，灯影牛肉厂工人上千。

20世纪90年代中期开始，因为加工技艺泄露，导致灯影牛肉工厂遍地开花，极大地冲击了正宗的达县灯影牛肉。大多数工厂摈弃传统手工艺技艺，采取现代化机械生产，其色香味远不及传统手工艺制作。为追求产量和利润，很多用的是冻肉。另外用机器切片，油也不再是纯小磨香油。

2003年前后，灯影牛肉成为厂家可以用的通用名称后，曾经享誉全国的正宗灯影牌牛肉，走到了濒临消失的边缘。

生产情况

2012年，通川灯影牛肉龙头企业年产值达9291万元，先后在通川区、达县、宣汉等多地建立肉牛养殖场联营基地，带动近4000户农民就业。

产品荣誉

民国十六年（1927年），通川灯影牛肉在成都召开的第十次劝业会上获甲等奖。

民国十九年（1930年），通川灯影牛肉在达县劝业会上获第一名。

通川灯影牛肉先后获省优、部优产品称号，中国首届食品博览会金奖，四川省著名商标称号和消费者信得过商品等。

2007年，灯影牛肉传统加工技艺被列入第一批四川省非物质文化遗产名录。

2015年02月11日，原国家质检总局批准对“通川灯影牛肉”实施地理标志产品保护。

专用标志使用

通川灯影牛肉产地范围内的生产者，可向四川省达州市通川区质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。通川灯影牛肉的检测机构由四川省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。