盐果子

盐果子

盐果子是赣西地区尤其是萍乡地区的土特产，是一种历史悠久、有着独特风味和地方特色的的手工制作即食食品。水果蔬菜（如胡萝卜、白萝卜、姜、茄子、南瓜、苦瓜、黄秋葵、菜心、豆角、刀豆、辣椒、紫苏、杨梅、葡萄、芒果等），甚至野菜、酸枣、柚子皮、橘子皮等，只要是植物的可食部分，均可作为制作原料，经过一定的工序制作出来，用来招待客人，极具地方风味。萍乡本地老一辈的人，几乎人人都会做。

盐果子的制作

一、原料收集。盐果子的制作从夏天就开始，最主要的原料就是各种蔬菜。通常是把采集来的新鲜植物果蔬原料洗净、过水、晒干，用科学术语解释，就是脱水。这样主要是便于长时间储存不变质。这也是古人积累出来的食品制作的经验，新鲜植物水分充足，固然好吃，可是，大凡植物都有一个生长季节，收取的时候大量堆积，一时间也吃不完（买卖另当别论），可剩余下的蔬菜水果很快就会腐烂丢弃。要想长时间储存，就必须通过脱水处理。收集好的原料，放在干燥阴凉的地方储存。

二、制作方法。因人而异，好甜口的会用糖渍，好咸口的就用盐腌。但一般的步骤都是先挑个好天气，选择果实粗壮、根茎结实的苦瓜、茄子、豆角、芥菜心、萝卜、姜等洗净切片，大锅焯水后迅速捞出后在大竹盘里晾晒干透装坛备用。到过年时，再把各色菜干拿出来隔水蒸软，拌入紫苏、糖、精盐、辣椒粉、甘草粉、白醋等调味品即可。成品盐果子味道酸甜、生津开胃，还保留了各种蔬菜瓜果的本味。

三、包装食用。如果是家用，经过制作后即可装盘待客。如果是亲朋好友送礼，则可以进行一定的包装，常见的包装有：瓶装、罐装、立式包装、平面包装。瓶装简单，使用低矮的罐头瓶子盛入即可；罐装、立式包装和平民包装以公司生产为主（主要有江西百利食品有限公司等）。食用时，打开盖子，在盐果子旁边放置一盒牙签，用牙签取食。

盐果子的常见品种

下面我就列举几样令人馋涎欲滴的特色盐果子品种。

马齿苋，寻常人家房前屋后都可以采摘到的野草。经过脱水处理后，此菜变得细细长长，焦黑色，蒸晾拌搅，添料加醋之后，端出来尝。

紫苏叶，也是一种野菜，寻常可见，有一股浓郁的药香，不仅可以做药，还可以做菜，能去腥添鲜。用在制作盐果子上更是独具风味。

酸枣糕（粒），萍乡的上栗镇捷足先登，申请了食品专利，专门制作成酸枣糕、酸枣粒，后被南坑镇的土麻哩盐果子发扬光大，估计已经走入全中国，千家万户得以享用此等美味。

姜，具体品种又有酸醋黄姜、糖醋嫩姜、原汁姜、金梅姜丝（也叫干红姜），不用我多说，相信看的人早已经馋涎满嘴了。嫩嫩的，咬一口，酸酸甜甜，爽爽脆脆，有点辛辣。谁会想到，这种用来做菜的东西，在这里成了一味鲜美的盐果子啊。

辣椒，用优质辣椒，经传统脱水工艺，制成辣椒条，富含维C ，暖胃开口，是旅游佳品。

刀豆，将新鲜刀豆切丝，脱水后拌入佐料腌制而成，嘎嘣脆。

菜心，优质芥菜，去叶留杆，经脱水后制成，开胃有嚼头，酸酸甜甜。