什锦烩面

什锦烩面

什锦烩面是四川达州市的地方特色小吃，它由10多种蔬菜和肉类调配而成，鲜香可口，营养丰富，为早点和夜宵佳品。制作时在面粉内加入碱和清水，反复揉匀，擀成面皮，越薄越好，再切成菱形片，撒上淀粉待用。将猪腿肉、火腿、猪肚、鸡肉、鲜笋、香菇均切成菱形薄片，黄花切成段，木耳撕成片，鸡蛋打散后加川盐搅匀后待用。炒锅置旺火上，加适量清水烧沸，下面片煮断生捞起。锅内放入熟猪油，甜面酱炒，然后下肉片，随即加火腿、猪肚、鲜笋、黄花、香菇、鸡汤、鸡肉烧开后，再加川盐、酱油、木耳、姜末。第二次开时下入面片，烩煮入味后淋入蛋浆搅匀，起锅放入味精、胡椒粉、葱花后就可以了。

配料

面粉，碱，猪腿肉，火腿，猪肚，鸡肉，鲜笋，香菇，黄花，木耳，鸡蛋，葱花，胡椒粉，甜面酱，淀粉，盐，味精，熟猪油。

做法

1.在面粉内加入碱和清水，反复揉匀，擀成面皮，越薄越好，再切成菱形片，撒上淀粉待用；

2.将猪腿肉、火腿、猪肚、鸡肉、鲜笋、香菇都切成菱形薄片，黄花切成段，木耳撕成片，鸡蛋打散后加盐搅匀后待用；

3.炒锅置旺火上，加适量清水烧沸，下面片煮至断生捞起；

4.锅内放入熟猪油，甜面酱炒，然后下肉片，随即加火腿、猪肚、鲜笋、黄花、香菇、鸡汤、鸡肉烧开后，再加盐、酱油、木耳、姜末；

5.第二次开时下入面片，烩煮入味后淋入蛋浆搅匀，起锅放入味精、胡椒粉、葱花，什锦烩面即成。特点：味极鲜美，营养丰富。