苎叶粄

苎叶粄

苎叶粄，又称为粗叶粄，是广东梅州、深圳、惠州，福建龙岩一带的地方传统小吃，属于客家菜。粗叶粄顾名思义也就要使用粗叶为原料捣出汁，和着糯米粉再辅之黄糖清蒸而成。粗叶粄有其独特的甜味使其在客家人的食谱中占据一席之地。

粗叶有清热祛湿的功效，也使得粗叶板既美味又健康。

“洋蚁子（蝴蝶）叶叶飞，阿母做粄女儿归；大板拿给阿阿（姐姐）归，小粄留来逗老娣（弟弟）”，这里说的粄，指的是客家的苎（zhù）叶粄。

过去逢节期，出嫁女儿去了娘家，回家时总要带回苎叶粄。一股浓郁的乡土气息，浸含着悠久的文化。

简介

苎(zhù)麻是多年生的木本植物，一年四季常绿常青。

苎叶粄以其浓郁的乡土气息，备受乡亲和游子的喜爱。

苎叶粄一年四季均可制作，尤以春夏两季为佳。

制作方法是摘取新鲜雏嫩苎叶，和适量粳米、糯米和井水于石臼捣烂、粘合，形成青翠欲滴的粄团，然后把粄团捏成小块，放在蒸笼中蒸熟。也可以油炸，油炸后金黄酥脆，清香甘润，别有风味。

苎叶粄香气可口，软而不腻，常吃苎叶粄，还能耐饥渴、长力气，去除皮肤的疾患，强身健骨，大人小孩都爱吃的。

常吃苎叶粄，能耐饥渴、长力气，除皮肤疾患，强身健骨，是老少咸宜的天然食品。

制作

1、精选苎叶

每年清明时节是采摘苎叶最好的季节，武平的有些农村，通常此时采摘大量苎叶，晒干后一年四季用来做苎叶粄。

嫩叶用全叶，叶片较大的叶子可去掉叶脉。

2、将洗净的苎叶放进锅中煮熟，然后去水、捣烂。

3、用适量的糯米粉和捣烂后的苎叶、适量的盐混合均匀，然后把粄团捏成小块，放在蒸笼中蒸熟，也可油炸，油炸后金黄酥脆，清香甘润，别有风味。

制作过程中，有人喜欢添加粳米，但一定要适量，否则做成的苎叶粄太硬。