乐平狗肉

乐平狗肉

乐平狗肉是江西省特色名菜，皮糯、肉香、骨酥。没有皮的狗肉，烧煮出的肉不凝；只有骨酥之时，狗肉与骨可脱，因此乐平的狗肉是带皮去骨。

菜谱简介

江西乐平狗肉与四川花江狗肉烹制不同：花江狗肉是放在火锅上涮，蘸着佐料吃；而乐平狗肉清煮白切，尽得狗肉之本色原味。尽管做此生意的都是小本买卖，一副货郎担即可，但乐平的狗肉生意一直不错。食者往往是图狗肉香糯，也图谷酒醇厚。乐平狗肉一年之中只在深秋到翌年清明上货供应，这正体现中国人朴实的饮食天人合一思想。

挑选方法

选狗方法为：以农家成年土狗为佳，以其毛色论优劣，顺序为一黄二白三花四黑之说，黄色土狗是肉质首选，黑狗相比最差。

菜品特色

制作独特，鲜美爽口。乐平狗肉是用蒸、煮相结合的方法烹制作冷盘食用的风味食品。因系用文火不加盐煮熟,具有肉味鲜嫩,软硬适宜,鲜美爽口,营养丰富等特点。食用时调作料讲究,独具一格。

做法

1.将狗宰杀，放血烫毛，再放清水里用上海刀片刮净剩余的短毛或用稻草起火烘烤一翻，反复洗净，将全狗劈成三块，头一块身子两块。

2.乐平狗肉以清煮为主，一般大铁锅里注水，铁锅里要放铁架，以防狗肉沾到水而变味，在用盖锅盖好。蒸个3小时左右，用筷子插的进去狗大腿，方熟切片。

3.乐平狗肉是用蒸、煮相结合的方法烹制作冷盘食用的风味食品。因系用文火不加盐煮熟，具有肉味鲜嫩，软硬适宜，鲜美爽口，营养丰富等特点。食用时调味作料讲究，独具一格。

营养价值

1. 狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用；

2. 食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增强抗寒能力。

适合人群

一般人皆可食用；老年人更佳。

1. 适于腰膝冷痛、小便清长、小便频数、浮肿、耳聋、阳痿、脘腹胀满、腹部冷痛者食用；

2. 凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性疾病的人均不宜食用；脑血管病、心脏病、高血压病、中风后遗症患者不宜食用；大病初愈的人也不宜食用。

食用方法

将已熟狗肉切成薄片上桌，在加上乐平狗肉蘸汁（制作方法：酱油、辣椒、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、熟蒜）。

饮食禁忌

1、小儿禁忌多食。

2、不宜食用甲状腺未摘除的狗肉。

3、食大蒜及服商陆、杏仁时禁忌食用。

4、不宜食用剩热或冷藏加工之品。

5、不宜与鲤鱼同时食用—同食可产生不利于人体的物质。

6、不宜与大蒜同时食用，同食刺激肠胃黏膜。

7、食后不宜饮茶。

8、忌绿豆，同食会中毒。

9、狗肉忌黄鳝——同食则死。

10、热病后忌服。

11、阳虚内热，脾胃温热及高血压患者应慎食或禁食。

12、夏季不宜食用。

13、狗肉不能与蒜、菱、杏仁、商陆同食。

14、疯狗肉禁止食用。

15、阳热亢盛或阴虚内热所致的发热面红、烦躁口渴、便秘、尿赤者忌用。

16、据说吃狗肉后不要喝茶。

17、 忌吃半生不熟的狗肉。