平远香菇
香菇属起源于我国，是世界第二大菇，也是我国久负盛名的珍贵食用菌。我国最早栽培香菇，至今已有800多年历史。香菇也是我国著名的药用菌。历代医药学家对香菇的药性及功用均有著述。
香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，是一种食药同源的食物，具有很高的营养、药用和保健价值。
主要价值
香菇是我国著名的食用菌，被人们誉为“菇中皇后”，在民间素有“山珍”之称，深受人们的喜爱，是不可多得的理想的保健食。
香菇干品脂肪含量在3%左右，脂肪的碘价为139，不饱和脂肪酸含量丰富，其中亚油酸、油酸含量高达90%以上。由于香菇富含人体必需的脂肪酸，它不仅能降低血脂，又助于降低血清、胆固醇和抑制动脉血栓的形成。
防治肿瘤
香菇含有多种有效药用组分，尤其是香菇多糖（LNT）具有一定的抗肿瘤作用。LNT对慢性粒细胞白血病、胃癌、鼻咽癌、直肠癌和乳腺癌等有抑制和防止术后微转移的效果，此作用是通过肌体免疫力而对癌细胞表现间接毒性，尤其适用于病后肌体康复。与其它抗肿瘤药物相比，LNT几乎无任何毒副作用，是已知最强免疫增强剂之一。
增强免疫力
据研究，香菇多糖具有重要的免疫药理作用，可改善肌体代谢，增强免疫能力。
抗血栓
研究发现，香菇腺嘌呤及香菇多糖均可促进胆固醇代谢而降低其在血清中的含量。香菇含有丰富的维生素，而维生素具有增加冠状动脉血流量的作用，对高血压和心脑血管病具有良好的预防和治疗功能。
健胃保肝
香菇对治疗急慢性肝病如病毒性肝炎、传染性肝炎、肝硬化等有一定的疗效。香菇多糖及其培养液有护肝作用并增强排毒能力，降低血清转氨酶水平。常食香菇，可用于预防和治疗脾胃虚弱、腹胀、四肢乏力、面黄体瘦等消化系统疾病。
预防佝偻病及贫血
香菇含钙、铁量较高，并且含有麦角甾醇，因此现代中医认为香菇为补偿维生素D的药剂，可预防佝偻病，并治贫血。
其它功能
香菇多糖及其衍生物对细菌、霉菌、病毒及艾滋病的感染均有治疗作用。
加工利用
我国是世界上栽培香菇最早的国家，人们很早就认识到香菇的食用、药用价值。随着经济的快速发展，人们生活水平的不断提高，香菇的国际国内市场将会日益扩大，对香菇及其加工品、保健品的需求量迅速增加，菇制品前景诱人。
香菇传统加工产品
干香菇是传统的香菇加工品。干香菇与香菇鲜品相比，既方便贮藏运输，又不降低营养价值。香菇罐头是香菇的另外一种传统加工产品，香菇罐藏可保持其色、形、味及营养价值，也方便食用。
香菇罐头
原料：鲜香菇、食盐、柠檬酸、L-抗坏血酸钠等。
工艺流程：原料选择及处理→预煮→配汤→装罐→封口→杀菌→冷却→成品。
香菇新型食品
香菇松、香菇肉松、香菇脯、香菇奶糖和香菇粉等。
香菇柄肉松
将干菇柄切成碎块，洗净，在冷水中浸泡1-2d，在调料桶中加入花生油，烧热，加入生姜炸片刻，再放入酱油、精盐、茵香汁及其它调料，文火煮制30min，过滤，加入复合味精，备用。将菇柄放入锅中，加水煮沸后改用小火焖3h，取出菇柄，压干，捣碎，放入炒料锅中翻炒至菇柄呈半纤维状，取出，摊放在竹筛上，冷却后加入复合鲜味汁，拌匀，再放入锅中焙炒至纤维全部松散，即得成品。此品形似肉松，色泽金黄，既有香菇风味，又有肉松口感，是一种营养丰富，可食性纤维含量高的保健食品。
香菇柄蜜饯
将干菇柄用清水浸泡8h，洗净并沥干，然后按一层菇柄一层盐的方法放入缸内，盐渍12-24h，取出用水冲去表面的盐粒。按蜜钱制作方法分4次加糖煮沸，再把菇柄放在糖液中浸泡24h，使菇柄吃糖均匀。将菇柄捞出沥干，送入烘干机内烘干，即得成品。产品光亮透明，甜中带咸，风味独特而又富于营养。
香菇饮料
香菇茶、香菇酒、香菇冲剂、香菇可乐和香菇饮料等。
香菇速溶茶
将鲜菇柄洗净，切成薄片或碎粒，按鲜菇柄：水=1：5的配比进行3次浸提，过滤，浓缩备用。将乌龙茶以1：8的比例加水浸提2次，过滤，浓缩备用。将香菇原浆与乌龙茶原浆混合，加入麦芽糊精、白砂糖、柠檬酸、香兰素等辅料，并搅拌均匀。用摇摆式造粒机造粒，然后离心喷雾干燥至含水量13%以下，迅速定量包装，即为成品。该产品香菇味平和，茶香醇厚，兼有香菇与乌龙茶的双重保健功效。
香菇可乐饮料
将香菇洗净去杂，加入10倍清水，升温至65℃，浸提3h，取其滤液。然后将滤渣进行二次浸提，并把两次滤液混合备用。将肉桂、豆范、生姜、公丁香、薄荷叶等放入锅内，加水50mL，煮沸15min，过滤取汁备用。将白砂糖5kg放入干净容器中，加开水50L，溶解成糖水，加入适量的柠檬酸、柠檬香精油、甜橙油、胭脂红、莱姆酸橙油、焦糖色等汁液，与香菇液和中草药液充分混合，迅速装瓶，密封，冷却，即得成品。本品清凉可口，解暑降温，降压利尿，消除疲劳。
香菇酒
原料：干香菇、蔗糖、果糖、乳糖、柠檬酸等。
工艺流程：干菇粉碎→糖化→发酵→过滤→陈酿→过滤→成品。
香菇调味品
主要有香菇鸡精、香菇酱、香菇酱油、香菇汤料等。
香菇酱油
将优持鲜香菇100kg粉碎成粒，加水300kg放入锅中，加热至70-80℃保持1h，用4层纱布过滤得液。将浸提液进行真空加压浓缩，再把食盐、花椒、胡椒、八角茵香、老姜、特级豆油、柠檬酸等配料加入浓缩液中，加热到75℃，过滤，澄清，杀菌，然后装入无菌瓶内，封盖，检验，贴商标即可。成品为黄褐色至棕褐色，有典型的菇香和鲜味，并有降低胆固醇，治疗肝脏疾病的作用。
香菇保健品
香菇多糖、香菇海藻糖、香菇营养液等。
干香菇
从某种程度来说，干香菇比新鲜香菇更具有营养价值，因为新鲜的香菇在阳光作用下，其中的麦角甾体和菌甾体可以转变为维生素D，有利于钙的吸收和提高抵抗力。此外，干香菇在烘干过程中还产生了大量芳香物质，特别适合炖肉。
