万源老腊肉
万源老腊肉，四川省达州市万源市特产，全国农产品地理标志。
万源老腊肉制作工艺历史悠久，已有二千多年的民间加工历史。在民间，通常是采用口授的方法进行传承，是整个秦巴山区腊肉制作的典型代表。万源老腊肉成品呈黄褐色或酱红色，有光泽；清洗后皮色金黄，脂肪表面为亮黄色；切面为透亮色，肉面光滑油润，肌肉切面呈深玫瑰色，肉身干爽、结实。煮（蒸）熟后，入口即化，咸淡适中，香味醇浓、回味悠长、韧而脆，具有特有的熏香味和腊香味，回味悠长。
2013年9月10日，原中华人民共和国农业部正式批准对“万源老腊肉”实施农产品地理标志登记保护。
产品特点
品质特性
万源老腊肉成品呈黄褐色或酱红色，有光泽；清洗后皮色金黄，脂肪表面为亮黄色；切面为透亮色，肉面光滑油润，肌肉切面呈深玫瑰色，肉身干爽、结实。煮（蒸）熟后，入口即化，咸淡适中，香味醇浓、回味悠长、韧而脆，具有特有的熏香味和腊香味，回味悠长。
历史渊源
万源老腊肉制作工艺历史悠久，已有二千多年的民间加工历史。在民间，通常是采用口授的方法进行传承，是整个秦巴山区腊肉制作的典型代表。
近年来，通过整理收集传统的加工方法并与现代食品加工技术结合，对猪的屠宰、分割以及腊肉的腌制、烟熏、烘烤、干燥和包装等工艺环节进行标准化改造，通过选用该地饲养的8—10月龄的商品猪为原料，采用6—8天的低温干法腌制，同时，产品特别选用了该地盛产的杠炭、青杠树、柏树丫为材料，进行不少于20天的烟熏烘烤与干燥，使腊肉具备皮色金黄，肉面光滑油润，有特殊的清香烟熏风味，回味悠长的特点，并最终形成了万源老腊肉独具特色的产品加工工艺和质量控制方法。
生产情况
2013年，万源市出栏肉猪70万头，加工腊肉2000余吨。
产品荣誉
2013年9月10日，原中华人民共和国农业部正式批准对“万源老腊肉”实施农产品地理标志登记保护。
专用标志使用
1、万源老腊肉生产地域范围内的腊肉生产经营者，须以书面形式向登记证书持有人申请获批后，方具备在产品或包装上使用农产品地理标志的资格。
2、登记证书持有人应对申请使用地理标志的腊肉生产经营者，进行严格审查，并按照《万源老腊肉质量控制技术规范》对申请人的生产环境、生产方式、产品安全等进行现场核查。
3、获得地理标志使用资格的腊肉生产经营者必须按照相关要求使用标志，统一采用产品名称和农产品地理标志公共标志相结合的标志标注方法。
