千层油酥饼

千层油酥饼

千层油酥饼是陕西特色小吃，相传是由唐代的千层烙饼经历代厨师不断精心改进而成，色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香酥适口。

历史源流

相传当玄奘法师翻译佛经达千卷时，唐高宗李治曾命厨人专门用清油做成千层烙饼赏赐给玄奘，以示表彰。后京都长安 (今西安)的厨师们对千层烙饼又作了改进，取名千层油酥饼，投入饮食市场销售，曾风靡一时。其特点是层次分明，脆而不碎，油而不腻。

制作过程

油酥饼用精白面粉、菜油和适量的碱、椒、盐等制作原料。经制酥、和面、制饼、煎烤等工序。制酥时，油、面比例为一比三，将油烧熟后倒入适量面粉反复搓揉，搅拌成面絮，再加温水揉成面团，拉成长条，涂以清油，揪成一两重的小面团，在其上再抹油并逐个搓成三寸左右的长条状；制饼时将以上长条压扁擀薄，加进油酥和椒盐，再一手扯面，一手卷面，扯成约二寸宽，一丈二尺长薄片，边扯边卷，层叠不断，最后卷成螺旋状；煎烤时，将卷好的小圆饼排在锅内，火力均匀。三分钟后，提开鏊锅上层，将圆饼淋油换位再烤，直至火色均匀，两面焦黄即可。

口味特色

色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香酥适口。