簸箕粄

簸箕粄

簸箕粄是一道美味可口的传统名点，属于闽菜系。以上等籼米磨成浆，盛于簸箕中猛火蒸成薄皮，割成小块，再用瘦肉、虾米、香菇及蔬菜等熟馅卷成条块，外涂油葱佐料，有特殊风味。

簸箕饭是把大米浸泡后磨成米浆，舀入直径约三十公分的圆形簸箕内，左右摇动使米浆均匀，用勺子将米浆用小勺盛入簸箕内，放入滚烫的开水锅里猛火蒸，约五分钟后蒸熟成薄薄一层白色粉皮，整张揭下，再把粉皮切成数块，铺上瘦肉死丝、笋丝、香菇丝、虾米、豆芽、青菜等，折成带子状，依口味调上油盐、花生米、葱花等佐料，很有意思的做法，跟厦门的春卷很相似，味道很不错，口感柔韧滑爽，所以“簸箕饭”又叫“卷饭”、“带子饭”，深受客家人喜爱，在客家人中极为流行。簸箕粄在广东叫肠粉，在闽南一带叫粿条，都是用大米磨浆入笼蒸出半透明的米粉片，只是吃法有所不同而已，关键的问题就是包裹其中的馅做的好不好吃了。

长年出远门的当地客家人一回到家乡总不会忘记先到摊点、小吃店吃上几盘，就像武汉人爱吃热干面，都是寄托浓郁乡情的食品。在闽西武平的簸箕粄是只开早市做早点供应的，清晨，人们成群结队赶去，堂吃或打包，以小店为中心，组成了一幅武平特有的晨景，这大概是宁静的小城最为热闹的一刻，别具一种古朴的风情。

簸箕粄在广东肠粉，在闽南一带叫粿条，都是用大米磨浆入笼蒸出的半透明的米粉片，只是吃法有所不同而已。武平人所以叫它簸箕粄，缘於当年蒸出的米粉皮是摊在簸箕上晾凉的缘故。

同许多地方一样，武平的簸箕粄只开早市做早点供应，过了上午十点便收市了。正因为武平有那麽多家卖簸箕粄的小店，营业时间又集中限时，在清晨，人们便成群结队地赶去，围住那热气腾腾的小店，或堂吃、或买回家去当早点。於是，便以小店为中心，组成了一幅武平特有的晨景，这大概是宁静的小城最为热闹的一刻，别具一种古朴的风情。

这样的小店，多为夫妻档。凌晨便把做簸箕粄的米浆和用绿豆芽、韭菜、红萝卜丝、肉丝、香菇丝制成的菜馅准备好，清早开市，夫妻二人，一个取一勺米浆倒进铝板制成的笼屉里，一两分钟後蒸熟取出，切成五寸见方的小块，另一个便撒上菜馅卷成比姆指略粗的筒状装盘，再浇一点葱油，洒一点葱花上桌。那簸箕粄似羊脂一般地白，几粒葱花又似翡翠一般地绿，煞是好看。吃在嘴里又嫩又滑，又韧又香。凡是吃客，还免费提供一杯喷香的热茶或一碗浓浓的猪骨汤，不但叫人吃出乡土的美味，还能叫人吃出一个山乡人的淳朴民风。

武平人全属客家，他们吃簸箕粄吃了多少年？说不清楚。只知道自西晋末永嘉年间（公元四世纪），唐末（公元九世纪末）以及南宋末（公元十三世纪末），为逃避战乱，黄河流域中原一带的汉人有过三次大规模的南迁，到了闽、粤、赣成了「客家」。北方人民间喜食面粉做的春饼（卷），迁到南方，面粉难觅，便改用米浆，於是便做起簸箕粄。这样算来，这簸箕粄也有上千年的历史了。