关中搅团

关中搅团

关中搅团是一道陕西地区的特色美食，主要以荞麦面粉、小麦面粉或玉米面粉制作，通过搅打使面粉成熟凝固成团，比较易于好消化，尤其适合老年人和孩子食用，再配以青菜食用更有利于健康。

历史源流

制作搅团时原来是用荞麦面粉，后来有事因为荞麦种植少，产量低，在加上二十世纪六十年代初的时候自然灾害造成的细粮短缺，在农村大多数人家吃的都是玉米面，农妇们就在粗粮细作上动脑筋，用苞谷面打搅团，用来增加饭食的花样，调剂口味。到了九十年代，生活水平提高了，平常饭食都以小麦面粉为主，于是就有了麦面搅团，有的人也给苞谷面里面掺入一点麦面来制作搅团的。有民谣这样说“苞谷面，打搅团，一下吃了两老碗。白米细面吃腻了，换个花样真稀罕。”在城镇中多有买搅团的小吃摊点。在有的地方有大年三十吃搅团的习俗，寓用搅团糊窟窿的意思，向往日子过的圆满和美。

做法介绍

俗话说的好：“搅团要好，搅上三百六十搅。”做搅团的工艺虽然不复杂，但是却很难掌握。关键是要搅好。否则就会有疙瘩。

做的时候站在一锅热气腾腾的滚水旁边，聚精会神，往锅里一点一点均匀的撒面粉，边撒边搅，不停的搅，要搅的十分匀称、细腻、光洁，直到搅成了稠糊状。搅的时候要始终顺着一个方向搅，不能来回的搅，否则就会发懈。搅熟后，舀入大盘子或碗里凝固成团。搅团就做成了。

食用说明

搅团的吃法讲究别致。吃的人每人一碗调和汤，它的汤是用上号的香醋、芝麻油、蒜苗丝、大蒜汁、味精、酱油、葱花、香菜末、油泼辣椒调制成的。村民们称为“水水儿”。有滋有味，味道醇香。有的还配有肉炒菜。吃的时候用筷子将搅团一块一块地夹入汤中来吃，也可以将搅团放入碗中，浇上调和汤吃，也可以晾凉了切成块烩汤吃。同时，还可以用带小孔的罗漏成小鱼状热着吃，更是别有风味。

营养成分

玉米面含有多种营养，与小米、豆类混食，可补玉米蛋白质中赖氨酸和色氨酸之不足及维生素强利用率低等问题；另外，烹制玉米食品可略加点碱，以将其中维生素B5由结合型转变成游离型而易被人体吸收利用。中医认为玉米味甘、性平、无毒，可调中开胃、益肺宁心，并有利尿、止血、利胆、降血压等作用。