疙瘩油茶

疙瘩油茶

疙瘩油茶以精面粉，熟羊油为主料制作的小吃。

基本信息

工艺：熬煮氽炖烩焖法

制作材料：

精面粉6500克，熟羊油（或植物油）1000克，调料面50克，精盐150克。

特色：

酥香可口，是西安著名的风味小吃。

做法：

1.面粉4000克与精盐、调料面拌匀。锅内放入羊油，用小火化开，油温至60℃时，先放入面粉1000克炒匀，锅里遇有大"油面块"时，用手随时掰小，要边搅边掰，待"油面块"变小且较匀时，再将面粉4000克陆续放入，再继续搅炒至面熟，出现樱桃般的疙瘩时，用小火再炒少许时间，出锅备用。

2.锅内加水1.75万克烧开，放入面疙瘩烧开，将面粉1500克用30℃温水和成稠糊，倒入锅内，用小火烧至锅内"油茶"出现汽泡时即成。

制作要领：

1.炒面疙瘩时要用小火快速炒拌；

2.制油茶时面疙瘩要慢慢倒入锅内，边倒边搅拌。