杏仁

杏仁

杏仁为蔷薇科（Rosaceae）落叶乔木植物杏（Prunus armeniaca L.）或山杏的种子。杏仁分为甜杏仁和苦杏仁两种，主要分布于我国北方，以新疆、河北、辽宁、山东、陕西等省区分布最多。杏仁具有丰富的营养价值，每100g杏仁中含蛋白质25～27g，油脂47～56g，碳水化合物及粗纤维12～19g，还含有钙、磷、铁、硒等多种矿质元素和维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B5、维生素C等多种维生素。杏仁具有良好的药用价值，如镇咳、平喘、增强人体免疫力、延缓衰老、调节血脂、补脑益智等。苦杏仁中特有的具有多种药理作用的苦杏仁苷含量达5.5%，现代医学认为，苦杏仁苷具有抑制和杀死癌细胞的作用。杏仁广泛应用于食品、化妆品及医药等领域。

甜杏仁，颗粒大，壳纹较粗，淡黄色，尖端略歪，味甘。

主要价值

杏仁有降气祛痰、止咳、平喘、润肠通便、治疗疥疮和消肿等营养保健功能。在中药中杏仁是一种缓泻，亦是治疗皮肤病的擦伤油膏的重要原料。杏仁中富含的优质蛋白质、脂肪及其他成分对人体有极其重要的作用，其主要功能表现为：解表宜肺、润肠、通便，润于血，行血脉，利气机，化水润，消食化积。研究发现杏仁液能降低气管对氨水刺激的敏感性，对抗组胺、乙酰胆碱、氯化钡对气管平滑肌和肠平滑肌的兴奋作用，并有加快大肠蠕动作用。杏仁油能抑制胆固醇的生物合成、抑制脂质沉积于血管壁、促使胆固醇排泻、预防动脉硬化、进而达到预防心脑血管病的作用。 

甜杏仁和苦杏仁的营养保健功能各有侧重。 

甜杏仁

甜杏仁，性平，偏于滋润及养护肺气，作用缓和，其润肠通便之功效较苦杏仁更为显著。并能润肺，宽胃，祛痰止咳。适用于肺虚久咳或津伤、便秘等症。 

苦杏仁

苦杏仁，性属苦泄，善降气，入肺和大肠，具有止咳通便功能。 

【性味与归经】 苦，微温；有小毒。归肺、大肠经。

【功能与主治】 降气止咳平喘，润肠通便。用于咳嗽气喘，胸满痰多，肠燥便秘。

【用法与用量】 5～10g，生品入煎剂后下。

杏仁制品

杏仁油

杏仁油中不饱和脂肪酸含量为95%左右，这些不饱和脂肪酸在人体内不仅不会产生脂肪积累，并且可以降低低密度脂蛋白和血清胆固醇的水平，有利于血管的软化，具有防治高血压、高血脂等心血管疾病的疗效。此外，杏仁油还有其独特的性质，杏仁油凝固点很低，在-10℃时仍能保持清亮的液态，-20℃时才凝结。因此，杏仁油不仅是世界著名的优质食用油，而且还是制作高级化妆品、高级润滑油和高级塑料溶剂的原料，具有十分重要的利用价值和经济价值。

杏仁蛋白

杏仁蛋白中易消化的低分子清蛋白占蛋白总量的80%以上，较难消化的大分子球蛋白不到20%，其氨基酸构成比例接近于国际参考模式，因此杏仁蛋白是一种食用价值极高的植物蛋白。杏仁蛋白具有很好的功能特性，如凝胶性、黏性、发泡性、稳定性、乳化性和溶解性。

苦杏仁苷

苦杏仁苷具有多种药理作用，如防癌抗癌、抗突变、镇咳平喘、镇痛，对于防治糖尿病也有一定疗效。日本、美国和墨西哥等国已生产了苦杏仁苷针剂、片剂、粉剂和苦杏仁苷的疗效食品添加剂等。

苯甲醛

从苦杏仁脱毒产物中提取的天然苯甲醛在食品、化妆品、医药等方面用途广泛。

其他

杏仁还可以加工成杏仁全粉、椒盐杏仁、果味杏仁、琥珀杏仁、杏仁罐头、杏仁乳、乳酸菌发酵杏仁饮料，以及杏仁花生复合乳、杏仁核桃复合乳、杏仁果汁乳等。杏仁具有特殊的香味，加入食品中能增添其光泽、亮度，增进食欲，因此杏仁还可以作为夹心面包、糕点、糖果、冷食、冷饮及酱菜等的精点配料。

食谱

健胃消食粥

原料：党参10克、薏米30克、粳米200克、小茴香6克、姜末3克、杏仁10克、枸杞10克、核桃仁30克、黑芝麻30克。

做法：

将薏米洗净后滤去杂质，放入凉水中浸泡2小时，党参洗净后切成薄片，粳米淘洗干净，然后将三者放入锅中，并加入1000毫升清水。先用大火煮沸，锅开后撇去浮沫，再用小火慢慢熬上约半小时。等到粥熟后，可依据个人口味放入炒香的其他药材。

猪蜜枣杏仁汤

材料：猪肉300克，蜜枣3个，南、北杏各10克，姜2片、盐少许。 

做法：猪肉切成块，将全部用料放入清水煲内，大火煲滚后，改慢火煲1小时，调味即可。 

注意事项

苦杏仁内服不宜过量，以免中毒。

苦杏仁不适合直接食用，因为其含有的苦杏仁苷，可在体内被分解，产生剧毒物质氢氰酸。未经加工的苦杏仁毒性较高，成人吃40～60粒，小孩吃10～20粒，就有中毒的危险。 

贮藏方法

置阴凉干燥处，防蛀。