槐花麦饭

槐花麦饭

槐花麦饭是陕西地方小吃，主料有槐花，辅料有面粉、玉面、蒜、盐 、辣椒油等。陕北人做槐花麦饭的方法，一般是把花序上的花朵摘下来、洗干净，用开水烫烫， 将水分捏去，再拿专门的“擦子”把土豆擦成扁丝，把土豆丝和槐花放到盆子里，倒入适量面粉搅匀，上笼蒸20分钟左右，蒸好后，用调好的汁子（一般是蒜泥、辣子面、味精、葱花、酱油和醋放在碗里泼些油）拌着吃，味道好极了。叫槐花洋芋“擦擦”。

仲春的雨天，蜗居斗室的我，望着窗外南山的一片葱郁，忽然想起故乡关中平原槐树的翠绿，还有春天盛开的一串串淡黄或乳白的槐花，更令我依依想念的是家乡特有的绿色食品--槐花麦饭。

在我童年的记忆里，家乡尚是贫困的，粮食极为珍贵。老一辈人就要变着戏法儿创造一些食物来。槐花麦饭与其说是奶奶的发明，不如说是奶奶的母亲或是奶奶的祖母的杰作。槐花麦饭的制作，只是一代代人继承并不断创新而已。

每年清明的前几天，槐树仿佛一夜之间，“千树万树梨花开”。整个村子洋溢着槐花的清香，流露着淡淡的甘甜之味。要是哪家砍去槐树多余的枝干，摘槐花的乡亲便蜂拥而至。大人、小孩，男男女女，三下五除二，挂满槐花的树枝，转眼间就变成光杆杆。没有摘到槐花的人，总要想着招数怂恿主人家再锯些槐枝，以解槐花麦饭之馋。

有时，修槐树枝的人家少，我们不得不去六里多远的灞河河堤上摘槐花。那是一种既快乐又冒险的事儿。大人们会爬树，“阅尽槐花美色”，极是痛快淋漓。我和小伙伴们，则手握长长的木杆，杆的顶端拴个铁钩，将槐树枝钩下，不大功夫，就能摘满一篮槐花。这鲜嫩的槐花，不仅是农村人的稀罕之物，而且也是城里人的盘中美餐。槐花既能蒸食，又可以煮熟后凉拌，尤以炒食为佳，营养价值很高。另外，它的用途广泛。《辞海》注释：槐花，呈淡黄或米黄色，性凉，入中药，治痔疮；其花可制黄色染料。槐树的荚果还作为制酱油和酒的原料。

要做出上好的槐花麦饭，选料是最为讲究的。选摘那些似开非开、含苞欲放的槐花，色鲜花嫩，是为上等之品。槐花清洗干净，放入少许食盐，在阳光下晾去水分。待不粘手时，拌入适当的面粉，约为槐花量的三分之一，再撒下星星点点的碧绿的槐树嫩叶。奶奶说，这叫“小葱拌豆腐，一青二白”，诱人食欲。做完这一切，便将掺了面粉的槐花摊在蒸屉上放在锅里，用大火烧开改为小火慢蒸二十分钟，清香扑鼻的槐花麦饭就做成了。若是生活稍好一点的人家，还会在热气腾腾的槐花麦饭中洒点猪油，这便是上乘的槐花麦饭了。一般是客人才能一饱口福的，当然也只有春天的客人才有如此的待遇。

如今，人们的生活提高了许多，却依然倡导绿色食品。吃粗粮，食野菜，回归自然。那么，故乡的槐花麦饭，算是全占齐了，当之无愧。

我怀念故乡的槐花麦饭，更怀念逝去的祖母。

做法

食材

主料

槐花500克

辅料

面粉适量、玉面适量、蒜3瓣、盐1勺、辣椒油1勺

步骤

1、准备好槐花最好选择花骨朵状态的，不要选已经开花的。

2、玉米面和面粉以1：2的比例混合均匀备用。只用其中一样也可以，但两者混合一起使用口感更丰富营养也更好。

3、把槐花洗净沥水，撒上玉米面和面粉的混合粉，可以分批逐次地添加，这样更利于操作。

4、充分拌匀，使得每一个槐花都沾上粉。

5、上锅隔水蒸十分钟。

6、蒸槐花的同时，把蒜洗净加盐捣烂，加适量辣椒油和清水，兑成料汁儿，浇到蒸好的槐花上即可享用啦。