芹菜炒鳗杂

芹菜炒鳗杂

芹菜炒鳗杂主要原料有150g鳗鱼、100g芹菜等，这道菜非常美味。将鳗鱼干用冷水泡10分钟左右，切丝。在锅中用水焯一下。捞出冷水冲一下，备用。切葱丝、姜丝。焯好的芹菜切段。在锅中倒少许油，放入姜丝。倒入鳗鱼丝翻炒。加少许盐。加少许酱油。放入芹菜。加少许糖。大火翻炒一分钟，即可出锅。

营养分析

1． 芹菜的平肝降压作用，主要是因为芹菜中含酸性的降压成分，动物实验证明对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。

2． 从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安神的作用，有利于安定情绪，消除烦躁。

3． 芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿。

4． 芹菜是高纤维食物具有抗癌防癌的功效，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。

5． 芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。

6． 芹菜是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化，神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。

7． 芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好效果。

8． 芹菜含有锌元素，是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”，曾被古希腊的僧侣列为禁食。泰国的一项研究发现，常吃芹菜能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。

制作步骤

1 买的袋装鳗鱼干。

2 将鳗鱼干用冷水泡10分钟左右，切丝。

3 在锅中用水焯一下。

4 捞出冷水冲一下，备用。

5 切葱丝、姜丝。

6 焯好的芹菜切段。

7 在锅中倒少许油，放入姜丝。

8 倒入鳗鱼丝翻炒。

9 加少许盐。

10 加少许酱油。

11 放入芹菜。

12 加少许糖。

13 大火翻炒一分钟，即可出锅。