户县辣子疙瘩

户县辣子疙瘩

户县辣子疙瘩是西安市户县（今鄠邑）地区一道传统风味小吃，油大而不腻，地方风味浓郁，冬令食之最佳。

历史源流

西安市周至、户县（今鄠邑）一带群众中流传着“秦镇的皮子、摆汤面，辣子疙瘩就大蒜”的说法。秦镇是户县一个镇，户县人招待亲友都以辣子疙瘩为上品，并对疙瘩里的辣油肉汤则很有讲究，一看辣油厚不厚，二看客人嘴唇红不红。若油厚、嘴唇红，说明主家待客厚道；否则就是待客轻薄，要讨闲话的。外地人来户县，也以品尝辣子疙瘩为快事。

户县世代盛产红辣椒，辣子的吃法多种多样，有干调辣面子、醋和辣子、浆水和辣子、酱油和辣子，最好的是油泼辣子。用油泼辣子调制的辣油肉汤，可泡馍，可调面，可配多种面食，是一种多用的汤味食品。

调制辣油肉汤，用的虽叫油泼辣子，但不是用烧热的油泼的，而是用温油泡的，将辣味全部浸入油中，无烈辣之感，散发出一种辣香宜人的味道，十分诱人。

做法介绍

把韭菜、小白菜择洗干净，剁碎，加入五香粉、虾米丁、精盐，搅拌成馅。把馅放在三角形面皮上，将面皮的一角回折在面皮的三分之二处，然后将另两个角都向里回折，压牢，即成疙瘩。

锅内放入肉汤，用旺火烧开，下入疙瘩。汤开后，放入精盐、油泼辣子和肉臊子，煮两分钟后，放上香菇丁、蒜苗丝即成。

菜品特色

疙瘩馅心清素，臊子肉丁酥烂，荤素皆备。汤汁油红晶亮，味道酸、辣、油香俱全。特别是辣子辣而不烈。

辣香扑鼻；油大而不腻，地方风味浓郁，冬令食之最佳。若将馍掰小，泡入辣油肉汤中，小粒即刻成了红珍珠，俗称石榴籽，饶有情趣。但口味清淡者不宜。