贵阳大曲

贵阳大曲

贵阳大曲是贵州省贵阳市贵阳酒厂产品。该品1979年获得贵州省优良产品奖;1980年被评为贵州省优质产品;1983年被评为贵州省名酒。贵阳酒厂以生产窖酒著称于世。1957年试制成功贵阳窖酒,1975年又在贵阳窖酒的基础上试

贵阳大曲酒是贵州省的优质产品,属浓香型,特点是窖香浓郁,香甜醇净。但是,由于管理工作跟不上,一度生产的酒后味涩,给酒的风格带来了影响。为此,一九八O年在贵州省轻工所发酵研究室的协助下,从分析化验入手,查定工艺,制订了新的操作规程;从而,协调了酒体中香味物质的量比关系,提高了贵阳大曲酒的质量.现谈谈我们的认识和体会。 关于酒的组分,从宏观来看,是水和乙醇的混合体;从微观来认识,则含有酸、酯、醇、醛、酮等多种微量成分.这些微量成分,不仅决定了酒的风格和特色,而且还随着它们之间量的变化,给酒的香和味带来了微妙的变化。 如前所述,由于我厂一度操作管理不严,影响了酒的风味。从勾兑采取措施,提高窖香后,酒固然香,味仍显淡寡酸涩.反映在化学组分上有两个反常现象: 一是己酸乙酯和乳酸乙酯的含量超过了五粮液、沪州特曲和洋河大曲