香酥琵琶虾

香酥琵琶虾

香酥琵琶虾是一道色香味俱全的传统名肴，属于粤菜系。制作时在挑虾线和切开虾背这两项时，先用剪刀将虾背处剪开这样非常方便而且又快；揭虾壳在去虾头时直接去掉这样更省事些；腌制虾时间可以久些这样更入味。

简介

菜品口味：咸鲜

主要工艺：炸

所需时间：一小时

所用厨具：炒锅

材料

虾，生粉，鸡蛋，面包糠，料酒,盐，糊椒粉，味精

虾的食疗作用

1、淡水虾性温味甘、微温，入肝、肾经；

2、虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效；

3、适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。

制作过程

1、虾解冻后清理；

2、去除虾腿；

3、去除虾头；

4、用牙签挑出虾线 ；

5、将虾用刀从背面开成扇形状；

6、造型酷似琵琶；

7、然后用手拿着虾尾，慢慢将虾壳揭下，留尾部不要揭掉；

8、将所有处理完的虾用料酒、盐、味精、糊椒入味腌制15分；

9、腌制好虾逐个粘上薄薄的生粉，抖去多余生粉；

10、再将沾有生粉的虾在全蛋液中沾一下；

11、最后沾上面包糠，将虾完全包裹住；

12、锅中放油加热6-7成热后将虾下锅表面炸制金黄即可。

制作小贴士

1、在挑虾线和切开虾背这两项时，先用剪刀将虾背处剪开这样非常方便而且又快；

2、揭虾壳在去虾头时直接去掉这样更省事些；

3、腌制虾时间可以久些这样更入味；

4、吃的时候可在虾上滴些番茄酱或甜辣酱、辣酱油等，这样味道更好。