凤尾三球
凤尾三球是安徽地区的特色传统小吃，它是主要材料是豆腐，但是由于它形似凤尾，色美味鲜，所以取名为凤尾三球。
简介
豆腐起源于安徽的淮南地区，距今已有两千多年的历史。
豆腐中质量最好的数淮南八公山一带，叫做“八公山豆腐”。
八公山豆腐凤尾三球豆腐采用纯黄豆作原料，加八公山的泉水精制而成。
当地农民制作豆腐的技艺世代相传，很多人都掌握了一套好手艺，做出的豆腐细、白、鲜、嫩，深受群众欢迎。
原料
豆腐、鱼肉、精盐、味精、绍酒、白糖、淀粉、青菜叶、鸡蛋、大青虾、火腿末、鸡汤各适量。
做法
1、豆腐塌成泥，鱼肉剁成细泥，二泥合在一起加精盐、味精、绍酒、白糖、干淀粉，搅匀在豆腐泥。
2、取10片大小均匀的菜叶，取8克菜叶切成细末，其余菜叶挤成青菜汁。
鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分别放。
大青虾去头壳，每个虾撒上干淀粉砸成片，放在10片菜叶上，每个虾片上抹豆腐泥一层，虾尾撒青菜末，前面撒火腿末，再蒸熟备用。
3、将豆腐泥分成3份，1份加蛋清，1份加蛋黄，另1份加青菜汁，搅匀全挤成小球形，入水氽成三色豆腐球。
将白色球放大盘中间，两旁放黄、绿二色球，四周码上形似凤尾的豆腐，再将锅中加鸡汤、盐、味精、湿淀粉调稀匀，成流水芡，浇在盘中即成。
