双桥酒

双桥酒

双桥酒，出自郑州市惠济区双桥村。双桥村地处邙山余脉丘陵地带，索须河从村边流过。索须河水经厚土过滤净化后渗入村子地下水层，村内地高井深，井水清冽甘甜，是酿酒的最佳用水，好水酿好酒。

简介

在郑州市惠济区双桥村，有一种酒，一种产自当地有着五粮细腻、绵甜柔和、诸味谐调、风格典型的酒，它就是双桥酒。

渊源

双桥酒始于唐，盛于明清。据中唐李肇《国史补》记载：”酒则郢州之富水，乌程之若下，荥阳之土窟春，剑南之烧春……”，另唐书中还有记：”郑人以荥水酿酒，近邑与远郊美数倍”。这里所说的荥阳为古荥阳，就是双桥村所在区域，土窟春即为双桥酒的前身。

明神宗年间，荥阳郑姓酒师因膝下无子，遂将家传土窟春酿造手艺传于婿——双桥村王姓九世传人王宏业。

因索须河水经厚土过滤净化后渗入村子地下水层，村内地高井深，井水清冽甘甜，是酿酒的最佳好水，王宏业遂用郑、荥两县所产之高梁加大麦神曲，经发酵、蒸馏、陈贮等原始工艺，酿制成了晶莹剔透、窑香浓郁、甜净醇厚、回味悠长，被时人传颂为“隔壁千家醉，开坊十里香”的双桥佳酿。

发展历史

在当地流传着这样一句话：“提起双桥酒，难禁口水流。”清光绪二十七年（1901年）农历十月，光绪皇帝偕慈禧太后一行由西安返京，途经郑州时，知州李元祯以“双桥酒”做为贡品献给皇帝和太后，使双桥酒一时名声大噪，此后双桥酒做为贡酒曾风行于北京和南京，流行中原地区，堪称一绝。解放后，因政府实行了酒类专营，取消了村中的私营酒坊，由当地政府组织各酒坊联建起“金泉酿酒厂”，酿出的酒也冠以“双桥大曲”。后因种种原因酒厂停产。上世纪九十年代初，该村又有村民恢复了酒坊，开始重操旧业，酿出的酒吸引了当地酒民的兴趣，得到了众多游客的青睐，随着市场经济的开放搞活，双桥酒已逐步打入市场，享誉中原大地，为当地经济建设腾飞与发展注入了活力。双桥酒厂秉承双桥酒600多年 [9]  的传统工艺，并融入了现代酿酒技术，生产的双桥大曲、双桥贡酒等系列产品口味纯正醇厚，入口绵甜。生产的曲酒经常规检测和气相色谱的科学分析，并精心调制，确保了双桥酒的质量。

传承

2003年，双桥村的长者们找到了双桥王家21世传人王玉欣。

此后，王玉欣带领双桥村人，依照双桥村世代相传的酿酒技术，全部采用人工工艺，选用中原粮食主产区优质小麦、大麦、豌豆制成的红心槐瓤、菊花瓣三种中高温大曲作曲，用北方优质高粱为原料，以老五甄续渣法混蒸混烧，使用传统地锅蒸酒，量质摘酒，并开创性地采用了北方罕见的小窑池酿造工艺，在古窑泥池固态发酵数十天，让酒醅的发酵更加充分均匀，生成更多的提香物质，使酒体更加丰满，口感更加绵柔。尤其是其独特的”三锅一混”摘酒技术，采用蒸酒过程中的”中段”成分作为主体，去除了”酒头”中的初级杂质和”酒尾”中的末级杂质，保留了蒸酒过程最精华的部分，而蒸出的酒则分级贮存在陶瓷坛中，在恒温、恒湿的地窑中陈酿老熟一年后，经精心勾兑调味而成。

荣誉

2013年，“君兴双桥酒酿造技艺”被列为“郑州市非物质文化遗产保护名录”；

2019年，“君兴双桥·郑州味道”白酒被河南省酒业协会评为豫酒（郑州）名片；

2021年，“双桥”被河南省商务厅评为“河南老字号”。

情怀

鼎盛中原，君兴天下。

黄河母亲孕育了中华文明，也造就了双桥佳酿。

如今的双桥酒，正以其朴实固守着从先辈那里传承过来的古老工艺，还以”中原历史文化白酒”、”河南省著名商标"、“郑州市非物质文化遗产”、“河南老字号”等多项历史荣誉，续写着它600多年的荣耀与辉煌，并以“郑州茅台”的美誉还原和坚守着属于郑州人记忆深处的专属味道。