乳鸽瓤猪肚

乳鸽瓤猪肚

乳鸽瓤猪肚是龙川县的传统名菜，当地称之为“将军啄石”。主要食材有猪肚、白果、乳鸽、胡椒、水发冬菇。

烹制方法

1. 将白果去壳；胡椒粒用火炭炙香碾碎：乳鸽洗净，于背脊开刀，去掉内脏。

2. 将猪肚洗净，放人沸水锅里略永，刮净白衣膜，开一小孔于肚壁，放白果仁、胡椒、札子、江珧柱、苡米、水发冬菇、精盐、乳鸽于猪肚内，露鸽头于小孔外。用水草扎牢肚口。中国名某药膳风味

3. 将瓤好的猪肚放人汤盆内，加人二汤、花生油，人蒸笼蒸约3 小时至软烂，取出。食时调味精于汤内。

工艺关键

1. 猪肚加盐、醋少许，轻轻搓揉，再用清水冲洗，则成品香而不膻。

2. 猪肚耐烹，旺火气足，蒸3 小时以上，才软烂可口。