十香醉排骨

十香醉排骨是由猪里脊肉、荸荠等作为主要食材，香醋、番茄酱、浓缩橘汁等作为主要调料所做成的一道菜品。该道菜品通过油炸的做法制作而成。

菜谱简介

该菜为福州民间传统菜，它含有多种香味，又以“醉”的手法使排骨入味而得名。

营养价值

滋阴调理贫血调理健脾开胃调理

制作材料

主料：猪里脊肉（400克）

辅料：荸荠（50克）

调料：酱油（20克） 白砂糖（10克） 香醋（10克） 番茄酱（20克） 浓缩橘汁（15克） 咖喱（3克） 芝麻酱（10克） 香油（10克） 味精（2克） 大葱（10克） 大蒜（10克） 姜（5克） 淀粉（蚕豆）（10克） 花生油（40克）

做法

1. 将猪里脊肉横切成1.5 厘米的厚片，用刀拍打，然后切成4×l 厘米的长条；

2. 淀粉、酱油、味精、盐、水各适量调匀成粉浆；

3. 将里切好的里脊内上浆挂糊，备用；

4. 马蹄（荸荠）去皮去蒂，每粒四开切；

5. 葱去根须，洗净，取葱白切珠，蒜头切茸；

6. 将酱油、白糖、香醋、番茄酱、桔汁、咖喱粉、芝麻酱、香油、味精和葱、蒜、姜末、上汤调在一起待用；

7. 锅置旺火上，下花生油烧七成热时，倒入上浆的里脊肉和马蹄，炸熟呈金黄色，捞起，沥干油；

8. 沥干油的里脊肉、马蹄倒入调好的味汁盆中，翻颠几下即成。

工艺提示

调味可根据需要而定。喜辣可加辣酱，爱甜多加糖。

菜品特色

口味：酸甜味

外酥里嫩，十味调香，佐酒上品。

食谱相克

猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

历史文化

该菜为福州民间传统菜，它含有多种香味，又以“醉”的手法使排骨入味而得名。