客家薯丝煲

客家薯丝煲

客家薯丝煲是广东一带的特色传统名菜，属于粤菜系。传统客家人以耕作为主，靠山食山，种成的木薯和大米会用来制成薯丝粉，用来炒食，亦突出了他们朴实的一面。浸薯丝粉时要用清水，不要用热水，因为会令薯粉流失米的香味。

简介

传统客家人以耕作为主，靠山食山，种成的木薯和大米会用来制成薯丝粉，用来炒食，亦突出了他们朴实的一面。

材料

：鸡蛋（打匀） 2只，薯丝粉（浸水5小时） 120克、芥菜（切丝） 240克、红椒（切丝） 10克、老抽1汤匙。

调味料：盐/糖各1－1/2茶匙、鸡粉1/2茶匙、麻油1茶匙。

做法

1.煲滚水加入老抽、薯丝粉氽水半分钟，然后浸冷水，捞起沥干备用。

2.开中火，烧热平底镬落油，将蛋煎成蛋皮，切成蛋丝，备用。

3.原镬落油，中火炒熟芥菜，加盐、糖各1茶匙炒匀，盛起备用。

4.原镬落油，以中火炒香蛋丝、薯丝粉，加余下的调味料炒匀，放入芥菜略炒，熄火放入砂锅内，伴以红椒丝作点缀即可。

贴士

浸薯丝粉时要用清水，不要用热水，因为会令薯粉流失米的香味。