热冬果
热冬果是甘肃省有名的传统小吃。相传由唐朝的宰相魏征所创造。上百年来兰州人喜食街头小吃。兰州地气干燥，热冬果乃冬季下火之佳品。每年初冬，兰州街头卖热冬果的小摊便随处可见。煤火炉上放一特大砂锅，煮着黄橙橙的大梨，热气腾腾地散发着淡淡的药味和清香。遇到下雪天，吃碗热冬果，浑身的温暖舒畅如漫天的雪花般飘散开来。
小吃介绍
热冬果是上百年来兰州人喜食街头小吃。兰州地气干燥,热冬果乃冬季下火之佳品。冬果梨，俗称“西园梨”，产于兰州市郊区及皋兰、靖远和河西一带，兰州市七里河区花寨子乡水磨沟和西园一带的为最佳，有几百年的栽培历史。为著名的陇上“八梨”之一。因兰州七里河区水磨沟特殊的土质和水质，所产冬果梨肉质细嫩，皮薄多汁，香脆纯美，为全国独有。冬果梨9月收获，可贮藏到来年6月份，其色味不变。有洁肺祛痰，止咳散寒之药效。熟食对老年人哮喘、气管炎患者效果甚佳，在众果中享有盛名。在兰州，把冬果梨做成汤水甜食，叫热冬果。热冬果是把冬果梨加热，蒸熟后文火慢熬，使梨肉入口即化，梨皮脱落。
主料
冬果梨：俗称“西园梨”，产于兰州市七里河区花寨子乡水磨沟，西园一带的为最佳，有几百年的栽培历
史。因水磨沟特殊的土质和水质，所产冬果梨肉质细嫩，皮薄多汁，香脆纯美，为全国独有。冬果梨9月收获，可贮藏到来年6月份，其色味不变。有洁肺祛痰，止咳散寒之药效。熟食对老年人哮喘、气管炎患者效果甚佳，在众果中享有盛名。冬果梨个大皮厚，肉质粗硬，同酥木梨口感相似，生食口感不佳。但煮后不绵，仍能保持脆爽甘甜，且少了粗砺感，冬季内燥之时食用口感极佳。冬果梨含水分85%左右，富含果酸、葡萄酸、蔗糖、苹果酸、蛋白质、钙、磷、铁、维生素等多种营养物质，具有较高的营养价值。它不仅有鲜食之美，而且还有蒸食、煮食之妙。《本草通志》中载：“冬果梨之生者，清六腑之热，熟者滋五脏之阴”。它具有止咳、帮助消化、增进食欲的非凡功效，可见，古时人们对梨的保健功能已熟知。
冬果梨属蔷薇科，仁果亚科，梨属，属白梨系。有大、小冬果之分。小冬果向阳面略有红晕及淡褐色斑点，较大冬果所含可溶性固形物质多，果肉细密，石细胞少，品质略优。有趣的是，民间传说，冬果梨有“公”、“母”之分。其蒂部凸起者为“公梨”，凹进者为“母”梨，“母”梨较“公”梨略为细嫩可口。
特点
冬果梨的最大特点；是耐贮藏，用果窖贮藏，能贮到翌年五六月份，其色味不变。近年来，什川镇冬果梨供应兰州市场外，还销往武汉、南京、新疆、广州、深圳、东北等地。冬果梨既不喜欢高温多湿的气候，也不耐严寒低温。果实呈卵形或倒卵形，个大而整齐，平均个重250克左右，大者超过500克。初摘时，果色鲜绿，果皮光滑，覆有一层薄薄的腊质；贮藏后变为黄色或金黄色，有大而密的果点，突出果面。果实的梗洼浅窄，萼洼深圆。果肉白色，质细脆嫩，汁多浆丰，酸甜适口，香味浓郁。果心较小，石细胞少，品质佳良。有诗赞曰：“新梨收时啖旧梨，甜若蜜露甘似饴，神仙尝得冬果梨，不住天上愿谪地”。
史书记载
冬果梨煮熟来吃，更是独具风味。冬果梨，主要产于兰州郊区及皋兰、靖远和河西一带，冬果梨在什川已有数百年的栽培历史。康熙四十二年编著《河州志》，清康熙二十五年编《重订兰州志》，雍正六年编修的《甘肃通志》中均有“兰州出梨，梨兰州者佳”的记载，而什川则是兰州梨的主要产地之一。在今天的什川梨园中，尚存三百余年生的冬果梨树，仍苍劲古朴，春蓓绽雪，秋实累累。兰州、靖远等黄河沿岸地区栽培冬果梨的历史悠久，积累了丰富的贮藏经验，采用井窖、土窑洞、半地下式（或全地下式）、通风贮藏窑（库）贮藏。冬果梨耐贮藏，最适宜的采收时间是寒露前后（即10月上、中旬），采收太早，风味差，品质劣，而且贮藏后水分散失快，果实容易皱缩不耐贮藏。采收过晚，造成采前大量落果，降低好果率。因此采收太早或过晚都不适宜。冬果梨皮薄易伤，靖远一带果农在采收时常用羊皮袋盛果，装满后再另换—袋，保证果实质量。冬果梨的贮藏必须经过发汗，发汗的目的是使果实后熟，内含物进行转化，伤疤愈合，以免产生果肉褐变。
热冬果功效
相传1300多年前，唐朝宰相魏征之母，因病咳嗽不止，欲求医，又畏药苦。魏征自幼就孝，深知其母爱吃梨，便叫卜人把梨汁与研成粉末的草药熬成膏，味甘而醇，魏母服后不久康复。兰州热冬果源于魏母吃梨膏的传说，冬果梨是兰州所产的佳果，辅之以冰糖煮烂，饮汤食梨，甘中加甜，美上加美，具有滋阴、润肺、止咳化痰之功效。
兰州梨子品质极佳，取名为“冬果梨”，就是引魏征医母的典故。《本草通玄》说：梨之生者，清六肺之热，熟者滋五脏之阴。我国古时人们对梨子保健功能已经熟知无遗。兰州人食用“热冬果”极为普遍，正常人食梨也大有好处：生津解渴、滋润心肺。如果将冬果梨和冰糖一起烹食更佳。因为冰糖甘甜湿润，归经入肝，和中助脾。对心腹胀饱、口干咽痛、肺肠燥热均有疗效。冰糖和冬果梨在一起煮了吃，会甜上加甜，而且性温去寒，使食疗效果倍增。每逢冬季来临，兰州人家家贮存冬果梨备用的习俗已沿习了千百年。热冬果也确实是冬令最佳美食，诗人们夸赞的也确实有道理。有兴趣的人，不妨小试，会自有分晓。
相关雕塑
兰州城市雕塑——热冬果
《热冬果》是西北艺术家靳勒的作品，坐落于兰州最繁华的西关什字街头，已经成为《黄河母亲》后又一个兰州的标志。有意思的是雕塑《热冬果》前的小方凳，像驿站一样成了游人临时休息的绝好之地，行人抢着坐在凳子上歇歇脚，看看街景或瞧瞧雕塑。《热冬果》的方凳最早被设计为一条长凳，上面还坐着一位吃梨的顾客，后来由于资金原因，就改为一只小方凳了，那个可爱的孩子的原型正是靳勒的儿子点点。老人别的烟锅、穿的毡鞋和戴的毡帽以及煮梨的老泥炉子都是老兰州的样子。
