荥阳柿饼

荥阳柿饼

荥阳柿饼是郑州市传统名吃。甜味持久，夹以核桃仁或花生米，咀嚼起来甜中透香，别有风味。由柿科植物柿的果实（柿子）制成，不含任何添加剂。荥阳水土得天独厚，所产柿子做成柿饼，肉肥、霜厚、味甜、质佳天下。故有“柿霜饼唯荥阳独有”之称。

种植历史

柿子在荥阳的种植历史可以追溯至2000多年前，且栽培一直比较广泛。《乾隆·荥阳县志》曾载：“今荥（阳）蚩蚩之众，为资生口计，种柿者十之有九”，近代中原一带流传有“河阴石榴砀山梨，荥阳柿子甜如蜜”的民谣。因种植历史悠久、品种繁多，其果肉金黄、透亮柔软、含糖量高、鲜嫩脆甜，享有“荥阳柿子甲天下”之美誉。

柿树是郑州市荥阳地区栽培面积最普遍、栽培年代最久远，且和普通民众的生产生活关系最密切的果木。荥阳柿树遍布荥阳市所属的各个乡镇，柿饼、霜糖也随之产于各乡镇，而以汜水和乔楼镇陈沟一带最有名气。盖因汜水自古以来为荥阳柿饼之主要集散地，且乔楼镇陈沟等地所产之柿饼品质最优。霜糖也随柿饼而称著。

柿饼特点

荥阳柿饼以霜厚无核、质软味甜、营养价值高而质佳天下，故有“柿霜饼唯荥阳独有”之称，享誉国内外，现已外销至日本、韩国、东南亚等地。

霜降前后柿子成熟，用旋柿子车削皮、爆晒、捂汗、吹风、出霜，使之软化、糖化，制成柿饼。柿饼因处理柿蒂的办法不同分为毛货、净货两种：柿蒂外沿剥光者为净货，不剥者为毛货。 柿饼分水饼、灰饼两种。水饼扁圆，个大、质软、糖多、味甜、性弱、肉色棕红透亮，来年天热易“回霜”；灰饼椭圆，个小、质硬、肉色深褐，甜度稍次于水饼，但耐久贮，适于远销。 柿饼食用，甜味持久，夹以核桃仁或花生米，咀嚼起来甜中透香，别有风味。用撕碎的柿饼冲开水饮用，可醒酒，可代茶；用豌豆和柿饼制成豌豆馅，冷凉切块，以竹扦插食之，凉甜香软。 柿霜饼性味甘、凉，为清上焦、益脾胃之药中果珍，治肺热燥咳、咽干喉痛、口舌生疮、吐血、咯血、消渴等疾病。

经济价值

由于荥阳柿子品优量多，荥阳的柿饼在历史上就很有名气。灾荒年成是“救命粮”，是传统的“木本食物。”同时，又是荥汜一带独特的商品，在增加老百姓的收入方面，起到十分重要的作用。

1959年，出口柿饼32万公斤；1982年，仅向日本一地，就出口了柿饼8.2万公斤。陈沟一带的无核柿饼，和汜水一带的炕饼，尤受好评，精美甲天下。

获得荣誉

1993年，荥阳柿子与河阴石榴一并被评为郑州十大历史名产。

2009年，荥阳柿树栽培柿饼制作技艺被列入河南省省级非物质文化遗产名录。

2012年，被农业部认定为国家地理标志保护产品。