糜面疙瘩

糜面疙瘩

糜面疙瘩是甘肃省永登地区一种面食小吃，主要原料是糜面、猪油等。

制作

做“疙瘩”时，先用开水把糜面烫和好，然后分成小团，用手把中间捏凹，在里面包上猪油、葱花、椒盐炒成的熟面馅，团捏成一个个圆球，大者如拳，小者如卵，色泽金黄鲜亮，放进锅里煮熟后舀出，浇汤食之。那飘散着猪油的香，糜面的甜，椒盐葱花的鲜味，使人食欲大增。

特色

永登地区盛产糜谷，其油性大，黏度高，甘甜味长。“疙瘩”就是永登的群众用糜面做成的一种杂粮食品。现今亦有用包谷面代替糜面者。“疙瘩”的馅子，按食者口味调配，还有“红糖玫瑰花馅”、“肉丁蔬菜馅”、“核桃枣泥馅”等。也有不放任何馅子，把捏成的糜面团子，在锅里煮熟了，捞出来，包在手巾里，提在罐子里，带在田间地头卜，拿在手里吃。浇在“疙瘩”上的汤，有煮过“疙瘩”的“糜面原汁汤”，还有调和了青菜、萝卜的“蔬菜汤”，更为讲究的是“肉丁臊子汤”。在猪油葱花椒盐馅的“疙瘩”上，浇上了“肉丁臊子汤”后，人们就把这种饭食称为“里外香”了。