烧锅子

烧锅子

烧锅子是一种面食小吃，属于甘肃永登地区农家经常食用的干粮之一，因它有自己的独特风味，故备受人们欢迎。

制作方式

烧锅子一般选用亡好小麦面制作，若用秦王川砂地小麦面，则风味更佳。做烧锅子先用温水把一块发面浸泡成糊，倒进面里，然后加水搅和，把面揉和均匀，软硬适度后，置于盆中，捂盖严实，放置温暖的炕头或阳光下，使其发酵。待面发好，再掺和少量干面，兑人适量的蓬灰(或碱)水，揉匀，去其酸味。揉好后，切成大小适宜的面团，揉和成形，装进烧锅，在上面打菱形刀花，盖上顶盖，埋进烧旺的火堆内。煨火堆的燃料多为骡马粪，以羊粪最佳。20多分钟起锅，一个皮色黄亮，外脆里暄的烧锅子便做成了。这是制作最简易、最常吃的一种。若专为串亲戚、探月子、看病人做的烧锅子就更为讲究，要在发面中兑和花椒和小茴香水，把发面擀薄，在上面涂抹清油，撒上苦豆或花椒叶末，卷成小口杯粗细的圆柱体，横切成三寸许的小段，之后用六个面段竖立组连成一体，装人烧锅内烧烤。这样做出的烧锅子，犹如重瓣莲花，好看好吃，味道更为醇香浓郁。若看月子，娘家人和亲戚们一定不会忘记在面里加兑红花水，卷上红花丝儿。“月婆子”吃了这香味十足的烧锅子，不但可以补养身子，而且可以化瘀、活血、通经。故而永登有“发白面、摘红花，做个烧锅子去姐姐家。姐姐家里干什么?姐姐生了外甥娃……”的童谣。

制作容器

加工烧锅子的工具为高约5寸，直径6寸许的上下两合铸铁小锅，上盖顶部拱形，外有提纽，下底平展，合缝间有重沿“子扣”，叠盖十分严实，灰土纤尘不能钻人里面。旧时，一些农家买不起铸铁烧锅，聪明的农妇，就用一片光滑的小石板做底，上面涂抹清油，放上面团，上面扣一个小砂锅，同样可以烧烤出味美可口的烧锅子来，用石板沙锅烤烧锅子的时代早已过去，如今永登农家除普遍使用铸铁锅外，时下兴用传热快、导热均匀的铝制烧锅。铝锅用起来省燃料、省时间，更受农民欢迎。

其他解释

方言。叽哩呱啦的斥骂声。亦指爱叽哩呱啦地斥责别人的人。 赵树理 《三里湾·放假》：“叫他去说呀，管保说不到三句话，她妈就用一大堆‘烧锅子’骂得他闭上嘴。” 赵树理 《有没有面》：“ 常有理 气得把头歪在一边，指着 有翼 骂：‘你这小烧锅子给我过过秤？’”