一夜情

一夜情

“一夜埕”的原料为咸水刀鲤鱼（红三鱼），最早由南海渔民制作而成。受粤语发音影响，“一夜埕”多被阳江民众和商家直接称为“一夜情”。由于味觉独特，咸淡适中，加上腌制简单，“一夜情”已成为阳江大小酒店食府的必备菜肴。

源于阳江民间的“一夜埕”，是一道颇爱民众和游客青睐的鱼烹佳肴，在广东沿海地区独树一帜。

“一夜埕”诞生源头，是由于当年的渔船还没有这样的先进的保鲜设备，渔民在出海打鱼的时候，担心来回要好几天，打上的海鱼会变质，因此就将海鱼整条扔进装着海盐的埕（一种器皿）中腌着，以达到保鲜的效果，待鱼在埕里腌了一夜之后再取出来烹饪食用，故而称之为“一夜埕”。

由于“一夜埕”的腌制时间为“一夜”，因此，阳江民众也将“一夜埕”称为“一夜水”。如今，仍有不少当地人喜好自己挑选新鲜的海渔用于腌制“一夜埕”，作为一道四季皆宜的家常菜。

随着饮食服务业和旅游业的发展，“一夜埕”成了食客光顾大小信肆的最热门菜式。与此同时，阳江茂名等地一批代表中国海味发展方向的名牌海产商家也将“一夜埕”投入专业批量生产，为“一夜情”，打好精美的土特产包装，成为一种彰显阳江特色美食文化的礼品，使“一夜埕”这道集咸，香，鲜，嫩等味觉于一身的鱼肴风味菜式，在阳江旅游市场长兴不衰，走俏万户千家。

阳江人对腌制“一夜埕”的选料也很讲究，大多是把刚捕上来的鲜鱼（主要是“红三”或“刀鲤”），放在埕里用盐腌制一夜，第二天拿出晒干再食用。当地民众自制的“一夜埕”，多为腌制了一夜后就直接食用，或搁置在冰箱保鲜随时取用。

“一夜埕”成名之前双称淡晒咸鱼，由于“一夜埕”既有海鲜的新鲜咸，又带有咸鱼的咸味，因此特别受食客欢迎，这种感觉必须新口品尝过才能感觉到。

如今，阳江人对“一夜埕”的食法主要有“净蒸”（下少许花生油即可）和“干煎”两种，多作为粥食菜，也有将“一夜埕”和猪腩肉一起蒸食作为饭食菜。而外地人还是最喜欢以“干煎一夜埕”用来下粥，“干煎一夜埕”也因此成阳江的招牌菜。