汉源坛子肉，四川省汉源县特产，中国国家地理标志产品。
汉源坛子肉属酱卤肉制品。汉源坛子肉是将汉源过年猪的肉经过卫检、修割、清洗、配料、油炸、包装、杀菌、储藏和检验等工序精制加工而成，原料均采用合格优质的汉源农家过年猪的肉（饲喂周期长，饲喂方法独特，肉质紧实），生产过程中，未添加任何食品添加剂，未进行熏烤，最大程度的保留了汉源坛子肉的原汁原味，也保证了产品品质。汉源坛子肉均采用汉源土法烧制的陶罐进行保存，加之汉源独特的气候环境（冬春干旱无严寒，夏秋多雨无酷热），使得汉源坛子肉具有存放一年不会变质的特点。
2013年11月13日，原国家质检总局批准对“汉源坛子肉”实施地理标志产品保护。
汉源坛子肉古朴自然，堪称肉中精品。汉源坛子肉精选汉源过年猪猪肉作为原料，在制作中将猪肉用盐进行腌制洗净，沥干水后用猪本身的猪膘炼油后进行炸制，制作方法独特而原始。储存汉源坛子肉的陶罐是用土法烧制，具有浓厚的乡土味道和农家气息。汉源冬春干旱无严寒，夏秋多雨无酷热的气候环境，使得汉源坛子肉具有存放1年而不变质的特点，这使得汉源坛子肉表现出优秀的感观特征和质量特征：汉源坛子肉为块状，皮与肉不脱离，整体不松散，表面无焦糊状物和杂质附着，呈微黄或金黄色，色泽基本均匀一致，有光泽；汉源坛子肉咸淡适中、外酥里嫩、肥而不腻、香糯适口、美味鲜香、食用方便，具有独特浓郁而原始的肉香。
工艺特色
汉源坛子肉的制作工艺可以用：选、腌、洗、炸、捞、贮6个字来概括。它首先精选符合检疫、检验卫生标准的汉源农家饲养猪肉；将修割好后的猪肉与盐按一定比例拌和均匀，并将拌和均匀的猪肉放于洁净容器内腌制24小时；然后将腌制好的猪肉用清水清漂掉肉块表面所有附着物，沥干水分备用；再将清洗干净的猪板油放于干净的锅内加热炼制，待猪油熔解析出，油色清亮、油炸上浮呈黄色后捞出油渣，趁热放入沥干的猪肉，用大火炸制，待猪肉表面变成黄色后，改用小火慢炸，直至猪肉表面呈现金黄色，且具有浓郁的油炸肉制品香味后，停止加热；捞是用酒精喷灯将陶罐内部灼烧灭菌后，用消毒后的工具将炸好的肉捞入陶罐并迅速将猪油一并倒入的陶罐内以淹没肉块为止，加上盖子；最后将封坛后的汉源坛子肉放在低温环境下，存放一至两个月，之后在卫生、干燥、阴凉、通风的库房内隔墙离地常温贮存。
历史渊源
汉源坛子肉的制作历史已经超过千年，其是选取特定地区养殖的生猪，精心挑选的猪肉，配以传统加工透炸方法，并用汉源土坛来储存而形成的独具地方特色的产品。因其风味独特，成为汉源当地传统的迎春美食和馈赠远方亲朋的佳品，并在雅安、成都等地一直具有较高的知名度，成为雅安名优产品。据传，诗仙李白经过古黎州（即今汉源），就留有“一坛二坛三四坛，五坛六坛七八坛，尝尽天下千般肉，唯有雪山香坛鲜”的佳句赞誉汉源坛子肉。
汉源坛子肉在以前只是农家为延长肉品保质期而采取的一种食物贮存技术。随着生活水平的提高，获地理标志保护产品后，汉源古老的坛子肉制作已由最初的家庭作坊式到现代流水线生产，油炸中油温的控制由以前的靠经验，凭感觉到采用先进的计算机控制，使每块肉都具有外酥里嫩、肥而不腻、香糯适口的特点，既节省了劳力，又提升了产品品质。
生产情况
2013年，汉源县有坛子肉生产加工企业8家，年产量近500吨，产值4000余万元。
产品荣誉
2012年9月25日—30日，“汉源坛子肉”在第十三届西博会，国家地理标志产品保护专题展览馆和中国国际旅游商品博览会展出。
2013年11月13日，原国家质检总局批准对“汉源坛子肉”实施地理标志产品保护。
专用标志使用
汉源坛子肉产地范围内的生产者，可向四川省汉源县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。汉源坛子肉的检测机构由四川省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
