天峻牦牛，青海省天峻县特产，全国农产品地理标志。
牦牛是藏文化中的图腾崇拜物，被称为“神牛”，黑牦牛代表着 “神圣、正义、威严、力量、权威”，俗称“万能种”的牦牛终身无劳役，逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生长过程，一生中摄入大量的虫草、贝母等名贵中草药，使牦牛肉质细嫩，味道鲜美。天峻牦牛肉富含蛋白质和氨基酸，以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素，脂肪含量特别低，热量特别高，对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有一定作用。
2011年09月13日，中华人民共和国农业部批准对“天峻牦牛”实施农产品地理标志登记保护。
生物学特征
天峻牦牛体质坚韧、结构匀称紧凑，前躯发育良好，后躯欠佳，鬐胛高，尾短且生长蓬松长毛，体格高大，头大角粗；鬓甲高而较长宽，前肢短而端正，后肢呈刀状；体侧下部密生粗毛或裙毛密长，尾短，尾毛长而蓬松。毛色以黑褐色居多。天峻县外销香港的牦牛，每牛活重均超过500千克，表现出良好的产肉性能。
营养价值
天峻牦牛肉具有高蛋白质（为23.34%，比黄牛肉高9.4%）、低脂肪（为2.6%，黄牛肉低3.5%）、低热量（比黄牛肉低19.7%）的特点，肌甘酸含量为36.1毫克/100克，维生素B1含量为64.15毫克/100克，且含有17种氨基酸（其中有8种是人体必须，但却无法自身合成的），其肉中的蛋白含量是普通黄牛3倍以上。
分类等级
天峻牦牛肉等级分为一级、二级、三级。
一级牛肉：劈半位置正确，均匀整齐，骨髓露出，体表完整；
二级牛肉：劈半位置正确，劈面整齐（颈椎除外），每块四分体修割部位不超过三处，每处面积不超过80平方厘米。
三级牛肉：劈半两分体上不超过4节整脊椎骨（颈椎除外），每块四分体上修割的面积不超过1/5。
历史渊源
牦牛属地球之巅的高寒、无任何污染环境（青藏高原是世界上罕见的洁净未受任何污染、空气清洁的自然环境）、独特的半野生半原始珍稀动物，与北极熊、南极企鹅共称为“世界三大高寒动物”。目前，全世界存栏的牦牛为1400万头，其中95%集中在中国，在这当中又有超过50%集中在青海境内。
《吕氏春秋》载：“肉之美者，牦象之肉”。
2010年，海北藏族自治州天峻牦牛生物产业项目开工建设，项目规划占地100亩，总投资2300万元，项目建成后，年屠宰加工牦牛2万头，藏系羊5万只，年产值可达1.33亿元，同时可提供150个就业岗位。
2011年，天峻为了向全县提供优良畜种，促进牦牛生产业增产、稳定、高产发展，依托国家科技富民强县项目，投资建设天峻县野血牦牛提纯复壮基地。此项目利用当地的野牦牛资源，进行牦牛品种的规范化繁育养殖。目前，共繁育64头1/2野血公犊牛，并于22日免费推广到全县三镇七乡镇31户养牛大户家中。
2012年02月22日，天峻县教育科技局在龙门乡冉雀合作社举行“天峻县科技富民强县项目野血犊牛入户仪式”。
2017年6月13日，青海省牦牛高效养殖技术推广观摩会，在天峻县龙门乡金山野血牦牛繁育专业合作社召开，来自省内各州、县的主管畜牧负责人、合作社负责人及一些专家、学者共130余人参加观摩会。
生产情况
2004年，天峻牦牛饲养量近13.39万头。
产品荣誉
2011年09月13日，中华人民共和国农业部批准对“天峻牦牛”实施农产品地理标志登记保护。
专用标志使用
产品标志应标明产品名称、商标、质量等级、产品产地、企业名称、邮政编码、电话号码等内容。包装标志应标明包装、贮运图形标志等。
