陕西板粟是一种大众喜食的果品，主要产于秦岭的山区，尤以长安、镇安板粟产量大、质量好。炒好的板栗价格通常为6－10/斤。
简介
板栗是我国传统的特色坚果，素有“木本粮油”和“铁秆庄稼”之称。栽培历史悠久，栗树自古收益颇丰，《史记》有“燕秦千栗树，此其人皆与千户侯等”，说明当时种栗树的收入与千户侯相当。近些年来，随着山区的开发建设，板栗已成为致富的重要经济树种。
陕西板粟是陕西省西安市特产，一种大众喜爱的果品，主产于秦岭地区，尤以商洛、长安、镇安板粟产量大、质量好。陕西省栽培粟树历史悠久，距今已有两千多年历史。陕西板粟颗粒饱满，个大色润，肉质细腻，味美香甜，营养丰富，并且易剥离，耐贮存，是板栗中的上品。
果品信息
板栗在陕南秦巴山区各县均产，但尤以镇安大板栗最为有名。
故备受历代医家推崇。在古代，被誉为“山中药”。其栗树皮、果实、果壳、叶、根皆可入药。祖国医学认为：栗仁为肾之果。栗果气味咸、温、无毒，主益气，厚脾胃，补肾气，滋养气血，强筋健骨，活血化瘀，令人耐饥。《千金方》说：栗味甘，性温，入脾胃肾经。栗果有养胃、健脾、补肾、强筋、活血、止血之功效。“栗子生食可治腰脚不遂，捣烂敷受伤局部可治瘀血肿痛”。药王孙思邈认为：“栗，肾之果也，肾病宜食之。”唐代《食疗本草》介绍以栗壳煮汁饮服，可治翻胃及消渴。宋代《圣惠方》记述将栗壳烧后研末，以粥汤饮服，可治鼻衄。明代杰出的医药学家李时珍，对栗子的作用做过深刻研究，他在<本草纲目>中说：“栗气温，无毒，益气厚肠胃，令人耐饥。治肾虚，腰腿无力，疗筋骨断碎”。又云：“栗子玉果属水，水潦之年则果不熟，类相应也。有人内寒，暴泄如注，令食煨栗二三十颗，顿愈”。他还说：“栗可治肾虚，倘腰脚乏力，日食十余粒，并以猪腰煮粥助之，久必强健”。板栗这一功效，宋代苏东坡深有体会。他曾有诗曰；“老去身添腰脚病，山翁服栗旧传方”。现代医学也认为，栗子具有补肾气，强腰膝，延缓人体衰老的功能。树皮及果苞，可治疗疮、金伤。
栗子可以做成各种美味的菜肴。《随息居饮食谱》说栗“生熟皆佳，点肴并用。嫩时嚼之，作桂花香。老者风干，则甜而嫩”。故板栗素被人们作为美食，被誉为“席上佳果”。陕南乡土风味名菜，就有“板栗烧仔鸡”、“爆栗子鸡丁”、“栗仁炖猪肉”，菜香情长。北京、郑州、西安等地的“糖炒熟栗子”，味道十分鲜美。《山家清供》里记载了山药和栗子合煮的“金玉羹”，杭州地方传统名菜“桂花鲜栗羹”和湖北的“桂花蜜汁板栗”，清香适口。将栗子切作两瓣或四片，加水放入锅内，配以盐、大茴、桂皮、茴香同煮成“五香栗子”，香甜可口，别具风味。明代高濂《遵生八笺》中所记的“高丽栗糕方”、“红烧栗子”等，都是脍炙人口的素馔，均是老幼皆爱的佳肴。
板栗味道不错，然不宜多食。生食多难以消化，熟食多而滞气伤食。因此，腹胀、疟疾、产后、病后、便秘者宜慎食之。
栗子也是老年人最好的滋养品。《礼记》载：“子事父母，妇事舅姑，枣栗饴蜜以甘之”。明代李时珍把板栗与莲子相比：“其仁如老莲肉”。尤其是老年人，每天早晨吃2～3颗栗子，对身体大有好处。据说，清朝慈禧太后特别喜欢吃栗子，而且每餐必备，有助于她一生体健、皮肤娇嫩、润泽。她活了73岁，有人认为，她一生所以能保持体健、肤润、容美，是和她常吃栗子有关，这不是没有道理的。
栗树纹理直，材质坚硬，有光泽，结构粗，抗冲击，抗腐蚀，耐潮湿，宜作枕木、矿柱、车辆、建筑、造船及家具用材和薪炭材等。树皮、壳斗、嫩枝、树干髓部均富含鞣质，是栲胶的上等原料。叶可喂蚕，作饲料。栗花期长，又是花蜜来源。栗树是绿化荒山的优良树种。
栗子既是“干果之王”，又是果、菜、粮、药。在古时，常与李、’杏、桃、枣并列为“五果”。它在食物中占有重要地位。我国古代不但把板栗列为祭品之一，甚至在选择建都地址时，都要把周围能否植栗考虑进去。《论语》中说“周人以栗”就是这个意思。《礼仪》将它“置之于菹南”，《周官》将它“用之于笾实”。《史记·货殖列传》将千树栗比作“千户侯”。由于栗子所含淀粉较多，可代替粮食。以栗作粮，古书中有不少记载。2000多年前的《战国策》中有“北有枣栗之利，民虽不田作，枣栗之实足食矣”的记载。《清异录》就有“晋王尝穷追汴师，粮运不继，蒸栗以食，军中遂呼栗为河东饭”的记述。民间还有一个有趣的传说故事：古时候，有一家穷苦人，住在大地主的一间破房里。那年庄稼颗粒无收，孩子们饿得哭啼不止。慈祥的父母急得肝肠寸断。后来，孩子不哭闹了。细心的母亲仔细观察，发现他们整天抠墙土吃。原来，那墙土是用栗子粉做的。地主为了备荒，把栗子蒸熟磨面，脱成砖坯，晒干砌墙。由于栗子的救人之功，引动无数文人对它挥毫泼墨。汉代的蔡邕、晋代的王曦之都曾写过《栗赋》。后来的文人墨客对它更是颂扬备至，屡见于诗文。杜甫有：“羞逐长安社中儿，赤鸡白狗睹梨栗”。范成大有：严紫烂山梨红皱枣，总输易栗十分甜”等诗句。陆游在一首诗中写道：“齿根浮动叹吾衰，山栗炮燔疗夜饥。唤起少年京辇梦，和宁门外早朝时”。就是写他早年在京为官时，以栗充饥的情景。在旧社会，栗子不知拯救过多少劳苦大众的生命。直到现在，栗仍被誉为“木本粮食”、“铁杆庄稼”，身价不减当年。 在原始社会里，人们在采集和渔猎之暇，常常聚集在栗树之下，围火烧栗食，或歌或舞。姑娘们以熟栗投掷心上人儿，凡击中者即赠予配玉，旋即相约结为夫妻。
栗树在古代曾被我国许多民族供奉于神坛祭拜，视为祭天神树。居住在滇、川、藏毗邻地带的纳西族，自古以来有祭天的习俗。在神坛上要插上栗树枝象征天神地祗，栗树作为直接祭拜的对象。从远古时代起，栗树就与古纳西人创造文化的活动分不开。因而至今仍留有先妣遗训：“哪里有栗树，就可以在那里住下来”。在云南其他民族中，也留有遗迹。彝族的“罗罗颇”支系，在大年初一仍要到村头高大的栗树下祭奠，把栗树看作是天神的化身。这一习俗至今仍盛传不衰。汉民族对栗树的崇拜历史可能更长，可以追溯到更远古的传说时代。汉先民祭祀社稷时，夏后氏用松，殷人用柏，周人用栗。栗树是与“社稷”、“国家”、“民族”联系在一起的，这种内在联系有源可探。《庄子·盗跖》中载：“古者禽兽多而人少，于是民皆巢居以避之，昼拾橡栗，暮栖木上，故命之曰有巢氏之民”。可见华夏祖先无论是在树上巢居或在地面穴居之时，都曾与栗树相依为命，以之裹腹充饥，以之避寒冷、兽害。《周书》中说得更明白：“神农之时，天雨栗，神农遂耕而种之，作陶冶斤斧，为耒耜锄耨，以垦草莽，然后五谷兴助，百果藏实”。如此看来，简直可以说中国五千年的文明历史肇始于栗树。栗树被我们的祖先尊为至高无上的天地大神，当之无愧！
镇安大板栗为壳斗科(Fagaceae)、栗属，落叶乔木。高15～20米。树皮暗灰色，枝条有纵沟，有皮孔。根系强大，入土深广。单叶互生，叶长圆状披针形或长圆形，长12～15厘米，宽5．5～7厘米，疏生刺毛状锯齿。初夏开淡黄褐色花，花单性，雌雄同株，雌花呈直立柔荑花序，雄花当年7月形成，雌花第二年3～4月形成，风媒传粉。壳斗大，球形，具密生刺总苞，坚果生于壳斗中，每苞2～3粒，这褐色的坚果正是我们吃的栗子。9～10月果熟。板栗树如此精心地保护自己的种子，免遭鸟兽的危害，无形中赋于人类恩惠.
适宜生长条件
板栗抗旱、抗寒、喜光。在一25℃低温下不受冻害。凡年平均气温10～20℃之间，生长期平均温度16—20~C之间，年降雨量500—1000毫米的地方，均可种植。
栗属在全世界共有12种，我国产3种。除板栗之外，还有茅栗及锥栗。数板栗品质最好，栽培最多。全国有300多个品种。陕南形成了多种优良地方品种，如长安的明简栗，镇安、柞水、城固的大板栗，紫阳、长安等地的“三季栗”，一年能开3次花，结两次果，实为栗中之“稀世珍品”。
栗果市场紧俏，前景看好。世界年产栗果约5亿公斤。主要分布在欧、亚两洲。我国有板栗380万亩，产量约占世界10%。陕西镇安县是全国年产栗50万公斤的23个基地县之一。据行家估计欧美市场尚差栗果40万吨，今后缺口更大。国际市场售价每吨约2000美元。出口1D屯板栗，可换回11吨小麦。板栗国内售价每公斤6元以上，且有上涨趋势。镇安大板栗，已远销日本、澳大利亚等国。应该大力发展，它是山区农民致富的途径之一。
