蓝田高馔蒸馍是麦面小吃，相传为汉高祖刘邦所创，广泛流传于西安市蓝田白鹿塬上。馍香四溢，筋道耐嚼，老少皆喜食之，被列入西安市非物质文化遗产名录。
高馔蒸馍馍质有层次，闻着发香，吃着发甜，筋道耐嚼，老少皆喜食之。这种蒸馍制作起来要下功夫，不能掺假，不能懒惰。它要经过制酵(用小酵、麸皮、小米饭、成粬加水发酵)、兑料(干面粉、酵面、碱面、水)、和面团、大杠压、小杠压(压至面团均匀、光滑为止)，搓条、揪剂、揉馍、排放、出汗(伤)、上笼、火候等十几道工序。如果将蒸馍晾凉，再用烤炉烤黄，烤酥，掉在地上会发出清脆的声音，而且立即会粉碎如沙。
所需食材
优质传统手工磨制面粉、深井水、天然老酵头。
做法步骤
1.将深井水、老酵头与面粉搅拌和面，恒温20摄氏度发酵10小时；
2.经手工抓、揉、吊、压、抻、搓等工序，将面团搓成圆柱体，肘腕粗、口杯高后定胎型；
3.蒸锅内大火猛烧30分钟定型，文火慢烧熟透，停火焖锅驻香；
4.出锅后，用红色天然色素点缀蒸馍顶端。
特点：面硬、桩型、醇香。
