辣白菜是一种腌菜，中国朝鲜族的传统美食，以丰富的调料腌制，红辣椒、大蒜和生姜奠定辣的底调，乳酸发酵的酸加持风味，白菜、白糖、苹果和梨造就的甜，成为辣白菜的灵魂所在。特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜。通常和米饭一起食用。
白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。
辣白菜有朝鲜族辣酱的独特味道，也有白菜本身的清脆，吃起来很爽口。辣白菜是一种发酵食品。辣白菜用鱼酱、辣椒、蒜等作料配制而成，它不但、是、辣、脆、酸、甜、味美、爽口，而且具有丰富的营养，是朝鲜族餐桌上不可缺少的主要开胃菜。
做法一
制作步骤
步骤
具体操作
步骤：白菜洗净后中间切开 掰成两半。
步骤：盐水浸泡一小时。
步骤：白菜腌好后 沥干水分，
步骤：苹果 梨 去皮切块 洋葱切小块
步骤：将右图材料放入榨汁机中打碎成泥。
步骤7：糯米粉加水搅拌均匀后加热 边加热边搅拌至半透明状。
步骤8：韭菜切断 白萝卜切丝 在蒜泥中加入辣椒粉 鲜虾酱 辣椒粉 鱼露 白萝卜丝 韭菜
步骤9：顺时针搅拌均匀。
步骤10：将调料一片一片抹在白菜上。
步骤11：辣白菜做好后可以直接食用 也可以放入保鲜盒 冰箱冷藏 腌好的辣白菜可以做辣白菜炒肉
做法二
腌菜配料
大白菜一棵净重约600克，辣椒，梨，苹果，蒜，姜。
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1：大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，腌半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分；
步骤2：姜、蒜、苹果和梨剁成末儿（苹果和梨用1/3或1/2只即可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣）；
步骤3：辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度，也要看辣椒面的新鲜程度，然后加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀；
步骤4：再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外；
步骤5：整颗都抹好后，拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以，腌3－5天后，辣白菜即成。
