白切清远鸡选用重约2市斤的正宗清远子鸡，宰杀后吊干水，整只放入微滚的开水中以慢火浸煮至刚熟，取出即放入清净的冰水中，冷却后斩件上碟，以姜、葱、芫茜、油盐作蘸点佐食。此法胜在保持了清远鸡的原味，香、滑、爽兼俱，可算得上“清远第一菜”。广州的“清平鸡”正是以清远鸡为原料而名扬粤港。
白切清远鸡的做法与步骤
第1步.准备所需材料，葱头和蒜拍扁切碎，加入食盐、白糖拌勺白切清远鸡的做法步骤 第1步
第2步.锅内放油烧滚，将滚油浇入姜茸碗内，拌匀即可成酱汁，剩下的熟油备用白切清远鸡的做法步骤 第2步
第3步.锅内放油烧滚，将滚油浇入姜茸碗内，拌匀即可成酱汁，剩下的熟油备用，锅内加入清水，放葱白和姜片，盖上锅盖，开大火煮开白切清远鸡的做法步骤 第3步
第4步.待水烧沸后，把鸡肉放入浇水锅内烫，烫至紧缩时，捞起白切清远鸡的做法步骤 第4步
第5步.准备好冰块和凉开水，把捞起的鸡肉放入冰水里浸泡至冷白切清远鸡的做法步骤 第5步
第6步.泡冷后，接着把鸡肉放回锅内浸泡，此时火要调成小火，浸泡一会继续把鸡肉捞起泡冰水，如此反复三次，最后把鸡肉放回锅内，浸泡10分钟，10分钟后，看鸡肉熟了，然后捞起放凉白切清远鸡的做法步骤 第6步
第7步.放凉后在鸡肉身上刷上一层熟油，待吃的时候再切件白切清远鸡的做法步骤 第7步
小贴士
采用正宗的山林散养清远鸡，味道会更鲜美，推荐微信搜索“清农优选”选购正宗清远鸡
