清远笔架茶系传统地方名茶，因产于清远笔架山而得名（现属清新县管辖），为清远五大土特产（即麻黄鸡、乌鬃鹅、笔架茶、源潭红烟、清远笋）之一。
清远笔架茶
笔架茶饱含山川之灵气，品质特殊，为清远著名土特产中的一朵奇葩。笔架茶的特点是外表条索紧结，色泽乌润带青，内质香气清长持久，汤色棕红尚亮，滋味爽口而滑，带甜甘味，冲泡上十次，甘味犹存，叶底匀整，有解暑、化痰、生津之功效。细细品尝，犹漫步于幽静的山林之境，令人心旷神怡、回味无穷。 笔架茶渊源悠久，
早在1200年前，陆羽《茶经》就有关于“岭南茶产于韶州”（今韶关）的记载，而韶关的“清远笔架茶”，在当时已经享有盛誉，据清远县志记载：“清远茶以笔架山为最，三伏炎热，经宿如故，其解暑消滞功无与比，若收藏年久，旧茶可以治病”。清远境内属亚热带季风气候，年平均气温21.5℃，全年无霜期320天，年平均降雨量2215.7毫米，温暖多雨。笔架山茶区气候温和，冬无严寒，夏无酷热，群山青翠，郁郁葱葱，云雾缭绕，阳光漫射，土壤肥沃，表土疏松，酸度适宜，为茶叶形成良好自然品质创造了十分优越的条件。 笔架茶主要产地在笔架后山坑口至坑尾的杨桃窿、坑口、企坑、毛坪等村。笔架茶原来的品种是灌木形细叶茶树，叶细，枝干幼小，但抗逆性强，不怕热、不怕冷，病虫害也较少。在品种上又有长细叶和蛋形细叶之分。采摘标准按半开面，采1芽2、3叶，采时要求新鲜均匀，整齐，无病虫叶、对夹叶等，从采摘时间上可分为社前茶（农历二月第一个戊日前采）、清明茶、谷雨茶、白露茶。 笔架茶的制作方法较为特殊，有点像小种红茶的制作方法。传统制法是采用铁镬炒青，明火熏干的方法。杀青、初揉后用松柴明火烟熏，吸入烟味，再在竹箩内用炭火焙干。制好的毛茶富含辛辣味，不能饮用，需在袋内放置1～2年，再进行复制，复制时将茶装入袋内，置于锅内隔水蒸几分钟后进行复揉，将外形条索理好，最后复焙。做好的茶谓之旧茶，饮之醇甜可口，回味无穷，极耐冲泡。成品茶规格分：1～3级叫香茶（一般称吊仔茶），4～5级叫乌蕊茶（也叫半乌半粗茶），级外叫粗茶。
笔架茶的传说
笔架山，位于清新县的北面，东起黄藤峡，西至三坑滩，南毗沙田等地。由于顶分三峰，形似笔架，故名“笔架山”。 笔架山最高的一个尖峰叫“花尖峰”，海拔740多米，为笔架群峰之冠。著名的特产“笔架茶”，就是产于花尖峰顶。 谈起笔架茶，有一个神奇的传说：蓬莱仙岛的百花仙子，一日接到王母谕旨：赴“蟠桃盛会”，携备百花为王母做“百花衣”贺寿。是日，百花仙子至百花山，折了一百支鲜花，然后架起七彩祥云匆匆向西而去。当她路经笔架山的上空时，不小心掉下一支茶花，恰好落在花尖峰顶。从此，茶花植于土中，长得枝繁叶茂，常绿不枯。茶树的花朵在阳光照耀下，金光灿灿，香飘千里；叶子在星月辉映下，晶莹透亮，灼灼生光。后来，笔架山茶树被人们发现，便摘取其叶作茶饮用，且代代相传。 虽然这是传说，但笔架茶确实独具特色：其茶色红而不浊，甘美清香，性温和，能解暑，素以“七日不挂杯”著称。它还能消滞化痰、提神生津。 笔架茶“七日不挂杯”的特性，曾引起专家们的研究兴趣。20世纪60年代初期，有位专家来到笔架山实地考察，他认为笔架茶属于青茶一类，叶形尖、细、长，根植土质是细石、粗沙、黄泥等，生长之地“终年泉水淙淙，朝朝雾海茫茫”，茶根长期得到清泉的滋润，茶叶受到雾气的荫滋，这种“云雾茶”含碱量比较大，因此“性滑”而“不挂杯”。 笔架茶有悠久的历史，早在唐朝便畅销海外，饮誉九州。宋代苏东坡游飞来寺时，就吟过“愿为中宿客，漫品笔架茶”等佳句。 历朝历代，清远城的茶商巨贾，对笔架山的购销十分看重。每当茶季来临，他们都以高价争相购买，往往供不应求。 笔架茶，它因稀有而名贵，好喝而驰名，是名副其实的珍品，乃假日消闲遣兴的佳茗。外地人来游清远，若能买上几两笔架茶，实为一件赏心乐事。
