“西牛麻竹笋”，广东省英德市特产，中国地理标志产品。
西牛麻竹笋也称“英德麻竹笋”，具有鲜嫩、爽口、笋味香浓的特色，有“蔬中第一珍”的美誉。麻竹笋含有丰富的粗纤维和蛋白质，十八种氨基酸，脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1，B2，维生素C等多种维生素，铁、锗等矿物质和微量元素也相当丰富，多种维生素和胡萝卜素比大白菜含量高1倍多，其蛋白质比较优越，为天然无污染的优良的保健食品。除了食用的营养价值外，麻竹笋药用价值也十分突出，其味甘、无毒，主消渴，具有清热化痰、益气和胃、利气通水，利膈爽胃等功效，多食有助消化、消滞。
2008年05月30日，原国家质检总局批准对“西牛麻竹笋”实施地理标志产品保护。
产品特点
西牛麻竹笋具有鲜嫩、爽口、笋味香浓、渣少、粗纤维含量高、可食率高等特征，富含粗纤维和A、B2、B6、C等多种维生素，是天然无污染的优质食品，多食有助消化、消滞。西牛麻竹笋产品主要有即食系列和笋干系列。即食笋系列以优质麻竹笋为原料采用现代工艺加工而成，产品有脆笋、玉笋、凤尾幼笋等；笋干系列有笋花、笋尖、笋衣、生笋丝等，以民间传统加工而成。
西牛麻竹笋表皮呈淡黄色（有“剥皮黄金”的美称），长筒形，身长60－100厘米（笋头露出2－3个青节），粗大（一般径粗10－16厘米），笋头节间部分比较爽脆，笋味香浓，节中带嫩绿色（吃笋时一般去掉带嫩绿色的笋节），笋尾鲜嫩，笋肉洁白，笋味甘甜、香浓。
西牛麻竹笋与其他麻竹笋的区别：西牛麻竹植株高大枝叶繁茂，西牛麻竹笋粗大肉厚，单个笋重达3—5千克以上，一般麻竹笋则约为1—3千克。西牛麻竹笋风味独特，笋头与笋尾各具明显的风味特点。其笋头节间部分比较爽脆，笋味香浓，节中带嫩绿色（加工或食用时一般去掉带嫩绿色的笋节），笋尾鲜嫩，笋肉洁白，笋味甘甜、香浓。笋头与笋尾可分别成为具明显特色风味的笋产品。一般麻竹笋的笋头与笋尾风味较一致，一般一同加工或食用。
历史渊源
麻竹笋在英德市栽培历史悠久，有文字记载的可追溯到清朝，清代道光年对英德麻竹笋有记载“麻竹长数大，大者径尺，概节多枝丛生回枝，叶大如履”。
民国十年（1921年）《广东农村概况调查报告》英德县概况，在森林部分记述“第四区内除松林外，以取笋制干之竹为多”。这里提到的第四区指的就是西牛镇一带。“西牛笋干”曾于民国十一年（1922年）三月一日至七日举办的“广东省第二次农品展览会”上获特等奖。历史上，以西牛、沙坝出产的笋干多、质量好。
建国后，“西牛麻竹笋”逐步有所发展，特别是20世纪80年代以后，发展更快。历年，县商业、供销部门，均有笋干收购外调出口，至1986年，麻竹笋种植面积达6万多亩。
生产情况
截至2011年，英德市笋竹种植面积达47万亩，西牛镇种植面积达20万余亩，良种推广率达到50%，鲜笋产量为31.5万吨，笋干产量为1.26万吨，其年产值达约3亿元；麻竹叶年产量达2300吨，占中国产量的90%以上，产值1亿元左右，主产区农民年人均竹笋收入1250元，占年人均总收入的41%，成为广东省乃至中国最大的麻竹笋种植生产基地。
2013年，英德市麻笋竹种植面积48万亩，笋竹产值达到4.72亿元。
产品荣誉
2005年，英德西牛镇被中国果菜产业发展论坛组委会授予“中国优质食用笋基地乡镇”。
2005年8月，英德市被中国经济林协会评为“中国麻竹笋之乡”。
2008年，西牛镇评为“广东省技术创新专业镇”。
2008年05月30日，国家质检总局批准对“西牛麻竹笋”实施地理标志产品保护。
专用标志使用
西牛麻竹笋地理标志产品保护范围内的生产者，可向广东省英德市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。
