巴山土鸡，四川省巴中市特产，中国国家地理标志产品。
“巴山土鸡”是指在巴中市境内饲养，经过长期利用传统的饲养方式，结合现代家禽养殖技术，充分利用宜养山林资源而获得环保、绿色的禽肉（蛋）产品主要种源，其养殖时间在180天以上，富含人体必需的17种氨基酸、硒、锌、铁、维生素E、维生素B、维生素A等，是典型的高蛋白低脂肪禽肉类。
2011年06月27日，原国家质检总局批准对“巴山土鸡”实施地理标志产品保护。
品质特性
巴山土鸡口味独特、肌纤维弹性好；肉质细嫩，风味清香、营养丰富，其（活鸡）青灰脚、（白条鸡）青灰脚，皮肤呈灰白或灰黄。
巴山土鸡具有很高滋补保健价值，富含黑色素以及人体必需的17种氨基酸以及抗癌元素硒、铁等矿物质，肉质结实、味香鲜美、口感好，具有滋补肝肾、大补气血、调经止带等功效，被誉为“药鸡”，符合“绿色、健康”消费理念，已获“无公害畜产品认证”。黑土鸡所产绿壳鸡蛋数量少，质量高，营养好，受到消费者的喜爱。
巴山土鸡共有三个品种，都为肉蛋兼用型。
第一种为“山地梅花鸡”，该品种的原产地为通江县北部山区的空山、河口、诺水河、板桥口、青浴、铁厂河等乡镇和秦巴毗邻山地，如今分布于秦巴高、中山区的各乡镇。
第二种为“红毛乌皮鸡”，原产地为通江县的涪阳、民胜、广纳、铁佛、麻石、永安、瓦室等乡镇，现已广泛分布于全市各县（区）及陕西南郑、镇巴等县的部分乡镇。
第三种为“黑羽柴鸡”，原产于通江县、南江县北部山区，现广泛分布于巴中市境内及接壤的万源、镇巴、南郑、宁强、旺苍等地。
甄别选择
看嘴甲：土鸡嘴尖且向上或向下弯，两边嘴角宽厚而粗糙，并有较大的结痂。
看颜色：把鸡宰杀洗净后用手摸，土鸡的皮薄，肉色偏黄，杂交鸡的肉色光洁度较大，颜色偏白。土鸡炖好后肉汤透明清澈，脂肪浮在汤汁表面，有特殊的鲜香味，而杂交鸡的汤较浊，喝起来比较淡，缺乏浓郁的鸡汤香味。
看脚：杂交鸡脚的颜色偏黄，鸡爪肥大，而土鸡爪比较瘦，脚为黑色或者白色。
看体型：杂交鸡的体型一般比较大，重量在5斤乃至6斤左右，而土鸡的头较小、体型紧凑，体重一般为三四斤。
历史渊源
巴山土鸡是巴山地区特有的中高山区土鸡品种，在过去因受到外来肉鸡品种的冲击，几近消亡，濒临灭绝。
1998年，巴山土鸡产品开发被列为巴中市重点扶持农业产业项目。
2007年，巴山土鸡养殖列为国家工商联光彩扶贫工程项目。
2008年，四川省政府将“巴山土鸡”产业发展纳入《支持巴中革命老区特色畜牧业发展规划》。
2013年，为了保护本地土鸡品种，通江县畜牧食品局畜牧站开始走村串户，从农户家里收购山地梅花鸡，进行保种育种。
2016年，为了将山地梅花鸡遗传资源保种扩繁，通江县引进龙头农企，在双泉村流转土地86亩，投资5500万元，建起巴山土鸡保种育种规模大、标准化程度高的现代产业链技术集成研究与产业化示范基地。通过“公司+合作社+基地+农户+服务+回收”的产业模式，发放给30多个乡镇农户进行传统散养。在提供体术支持的同时，保障销路，帮助老百姓增收致富。
生产情况
2011年，巴山土鸡获保护后，全市直接从事巴山土鸡产业人数达1万多人，饲养量1220.3万只，种鸡存笼10余万只，出笼商品巴山土鸡1200万只，产值约9亿元，新增效益约3.78亿元，每只新增收益约16.8元。2011年全年建成家禽孵抱中心5个，示范基地23个，养殖小区80个，新增出栏巴山土鸡达到2000万只，新增畜牧业人平均收入600元以上。
2013年，巴中市共出栏641万只土鸡。
2014年1月至9月，巴中土鸡共出栏556万只，同比增长8.29%。
产品荣誉
1998年，巴山土鸡被评为巴中市特色农产品。
2005年，巴山土鸡被评为“巴中市名牌产品”。
2011年06月27日，原国家质检总局批准对“巴山土鸡”实施地理标志产品保护。
专用标志使用
巴山土鸡产地范围内的生产者，可向四川省巴中市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。巴山土鸡的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。
