东坡饺是一种用米粉皮包的饺子，以粘米，马蹄，精肉为主要原料制作而成。
东坡水饺用上等粘米熟浆打皮，以马蹄、葱花、瘦肉作馅，包成三角形，用蒸笼蒸熟，蘸以麻油、酱油，清甜爽口。
简介
东坡水饺很像汤圆的皮儿，包起这种小饺子，动作很帅，用手一捏一个。这个小饺子口感不错，蘸着酱油和辣椒，是很好的早餐，再喝点连州独有的用山楂叶子泡的茶，美极了。
特色
东坡饺子用上等粘米熟浆打皮，以马蹄、葱花、瘦肉作馅，包成三角形，用蒸笼蒸熟，蘸以麻油、酱油，清甜爽口。东坡水饺是东坡小食中最具特色最负盛名的品牌。东坡饺子糍皮软脆滑嫩：清香爽口，肉馅咸甘适度、味美香醇，既有楚南人饮食的辛辣韵味，又有岭南人清淡高雅的风范，集岭南和中原饮食文化于一体。老一辈品尝过东坡水饺的海外华人，至今还念念难忘、喷喷称道。
制作过程
做皮
连州美食东坡水饺的制作过程相当讲究。须预先订制一口“鼎”样的大锅，底斜平、直身，比大饭鼎还阔大，而直身高度稍矮。砌置灶上，灶面要宽，以便易于操作。先制作水饺糍皮，将预先选好的上乘：—等油粘米(粳米8至10斤)洗净浸透，磨浆，米浆愈细愈好。然后大锅灶下干柴烧火，用熟油煎锅两次，把米浆倒进锅内加温，等米浆稍热，使用一条头粗尾细的硬木檑杵圆周捣拌，锅下继续烧火，米浆越捣拌越稠，也越费力，最后，稠糍粘在檑杵上，往锅里再放少许猪油，继续捣圆周，于是米糍已成半熟；全部粘在檑杵上，便可取出置于台板上，加些小米粉，分开小团揉搓均匀，用湿巾盖住，以免干裂。用时再掰成拇指大小的糍，用圆木面杖来回擀碾，使之成碗口大小的圆片，这就是包馅的糍皮。
馅料
馅料做馅的料是精肉、马蹄，葱白。先把精肉配以白糖、酱油，生粉、茶油、姜汁腌好；马蹄去皮拍碎剁烂：葱白切成米粒大小，三料和在一起均匀混合，整水饺放馅时，每一只水饺放进一粒白胡椒。然后，用手工把糍皮包裹肉馅，水饺样子既像北方的饺子，也像南方的虾狗，这就是水饺。
装盘
装盘一个个水角放在小圆筛上，装满一筛，放进水锅里蒸20分钟，取出，将筛用圆板盖住，反转过来，去筛，用薄片迭进盘碟，面上涂遍香熟油、麻油，播撒一层炒香的白芝麻，放上两根翠绿的香丝芫荽，色香味俱全。
食用方法
一盘水饺还得配上个好味碟，水饺的味碟比较特别，用上等芥末、麻油、辣椒油、少许老抽(酱油)配制而成。食客夹一个水饺，往味碟里蘸点一下，放进嘴里，慢慢咀嚼，细细品尝，香辣扑鼻，浓郁甘美，令人胃口顿开、心旷神怡，流连忘返，回味无穷。
