酸辣豆角干将豆角风干后，以盐、辣椒、淘米水等腌泡，其味酸辣韧爽，是醒胃小菜。以同样方法，用大肉包心芥菜腌泡的连州福菜，与豆角干具有一样的风味。
酸辣豆角干的做法与步骤
1.把豆角干洗干净，用热水泡两个小时以上，中途换一次水…泡软后切成4厘米左右长的小段
2.锅里把水煮开，把切成段的豆角干全部倒进去，盖上盖中火煮十分钟，然后关火，注意不要打开盖，利用锅里的蒸汽把豆角干焗得更软，焗五分钟后，把豆角干捞起晾干水。
3.热锅倒花生油，可以适量多倒点，油热了就调中火，然后把切好的蒜蓉和指天椒粒倒进锅翻炒至有香味，再把晾干水的豆角干都倒进锅里，调大火翻炒。
4.把豆角干翻炒至干煸了，就把糖，生抽，耗油依次倒进去一起炒，翻炒片刻后再把香醋也倒进去，大火炒均匀后就可以上碟咯！！！
