熏鸡丝烩腐皮是一道美食，主料是熏鸡丝、鲜腐皮，配料是绍酒，调料为精盐、味精等，主要通过微火熏制的方法制作而成。
薰鸡丝烩腐皮薰鸡丝烩腐皮为开封风味菜肴，其特点是腐皮光滑，薰香味鲜。制作时先将薰鸡剔骨，切成一分见方的长丝，腐皮切成一寸半长、一分宽的长条，放入开水盆里下碱面搅匀，换水除碱味后用开水养住备用。锅放火上，添入清汤，加进佐料。汤沸后勾入流水芡，放入腐皮，待汤沸时下入鸡丝即可食用。
制作方法
1.将熏鸡丝切成长4厘米，宽、厚各0.33厘米的粗丝，腐皮切成长4厘米，宽0.2厘米的条，用食碱将腐皮搅匀，停约1分钟，连续换水直至无碱味为止，再添入开水浸泡。
2.炒锅放旺火上，添入清汤，下入精盐、绍酒、酱油、味精，汤沸，勾入湿淀粉，放入腐皮，再沸，下入鸡丝，起锅盛在汤碗内即成。
食用须知
中医认为，鸡肉味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精。
鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
