麻酱酿皮（麻酱凉皮）是陕西西安一道特色小吃，主要材料有凉皮，辅料有醋、盐、味素、辣椒油、芝麻酱等，具有“酸甜香辣麻酱醇”的独特口味。
特色风味
在陕西农村，也有用小麦面蒸凉皮的，农村人一般叫酿皮。酿皮的吃法和做法和米皮面皮无差异。但在西安回民中，酿皮的吃法却与众不同，它除了放醋、盐、味素、辣椒油外，还要放芝麻酱，吃来又别有风味，所以在西安，人们又把回民的这种凉皮叫做麻酱凉皮。
做法介绍
原料：酿皮子、芝麻酱、香醋、酱油、精盐、油泼辣子。
制法：将焯熟的豆芽放入碗底，再放入酿皮子，调入芝麻酱、精盐、酱油、香醋、油泼辣子即成。
