盟台宴酒，山东省菏泽市巨野县特产，中国国家地理标志产品。
盟台宴酒一直传承“老五甑”的传统工艺，采用延长发酵日期，双轮底工艺，留醅工艺，清蒸混烧，低温续渣，缓气蒸馏，量质摘酒等操作技术，可以很好的保证原酒的优级品率，酿制的盟台宴酒绵柔爽净，醇厚细腻，诸味协调，余味悠长。
2011年07月05日，原国家质检总局批准对“盟台宴酒”实施地理标志产品保护。
盟台宴酒在传承中华数千年优秀酿酒文化的基础上，采用富含多种有益矿物质的深层岩溶水，萃取五谷之精华，秘制春曲，独特有机窖泥，混蒸混烧，超长期发酵，酿出的白酒具有“无色清亮、窖香浓郁、醇厚自然、回味悠长”的独特风格，正是这独特的、不可复制的美酒密码，加上苛刻要求的几十道工序，成就了绵雅天香的盟台宴酒。
工艺特色
盟台宴酒的酿造工艺主要有制曲、拌料、摊凉、入窖、起窖、蒸馏、摘酒等十几道工序，每道工序又有若干道小工序。
①制曲，每年谷雨时节，酿酒师傅就开始踩曲、高温烘干，密封储存，盟台宴酒用的酒曲里面还有牡丹根皮元素和豌豆加香技术，有利于提高原酒的醇和度，酒质绵甜醇和。
②拌料，将酿酒用的高粱、玉米、大米、小麦、豌豆等粮食进行四六瓣粉碎，按照一定比例混合搅拌均匀，为淀粉糖化发酵创造便利条件。
③摊凉，将搅拌均匀的原材料进行清蒸，去除原料中的杂味物质，然后加入酒曲搅拌均匀，使酿酒微生物与原材料充分接触，能使酒质香味更加协调丰满。
④入窖，将摊凉后的酒醅进行入池发酵，原料在微生物的作用下生成多种香味物质，使酒体更加醇正、幽雅、绵柔香气自然突出。
⑤起窖，经过180天的超长期发酵，酒醅发生多种物理和化学反应，生成多种氨基酸和脂类，形成优雅怡人的香气。
⑥蒸馏，将发酵好的酒醅进行蒸馏，原酒经冷却变成液体后流出，酿酒师傅将量质摘酒，分级贮存。
历史渊源
巨野因境内古有大野泽而得名，春秋战国时期为鲁国西境。春秋时期，鲁国国力渐衰，经常受到宋国的侵扰，为了加强防御，鲁国主动与齐国结盟。齐国经济比较繁荣，酿酒业十分兴盛，以至有“达官贵人走夫贩卒无不好酒”的美谈。随着两国交流的不断增加，各种酿酒技术在大野（今巨野）融会贯通，并不断提高，形成了独特的酒文化。
生产情况
2016年，盟台宴酒有酿酒发酵池6000个，可年产优质粮酒2万多吨，储酒能力4.8万吨。
产品荣誉
2011年07月05日，原国家质检总局批准对“盟台宴酒”实施地理标志产品保护。
专用标志使用
盟台宴酒产地范围内的生产者，可向山东省菏泽市巨野县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经山东省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。盟台宴酒的法定检测机构由山东省质量技术监督局负责指定。
