孔雀鳗鱼是一道开封市的地方传统名菜，属于豫菜系。其特点是造型美观，香咸腴美，回味无穷。
原料
：鳗鱼一条，开封咸肉200克，糖醋黄瓜、酱红萝卜、三味
油各适量，精盐10克，胡椒粉1克，绍酒10克，味精5克，自制香
酱50克，葱段、姜片各10克。
制法
：1.鳗鱼初步加工后，分为三段，前段用调料腌制后放入咸
肉条，中段去骨剞花刀后同剞立刀的后段用调料、葱姜等腌透。
2.将黄瓜片、酱萝卜切成孔雀尾状以及翅膀放入盘中，盘的另一
端放上雕好的孔雀头。3.最后将三段鳗鱼上笼蒸透，取出摆成孔
雀状，激上烧热的三味油即成。其特点是造型美观，香咸腴美，
回味无穷。
