杞县大蒜，河南省开封市杞县特产，全国农产品地理标志。
杞县地处北温暖温带地带，日照年均2292时，日照率51%，杞县属豫东平原的组成部分，适宜种植大蒜。杞县大蒜已有2000多年的栽培历史。杞县大蒜为紫皮蒜和白皮蒜两种。紫皮蒜鳞茎外皮稍显紫色，皮较厚，耐贮性能强。杞县大蒜，蒜头个大、色白、皮厚、不散头、耐贮、蒜汁稠粘、有独特的香辣风味、营养丰富等特点。
2009年9月14日，中华人民共和国农业部正式批准对“杞县大蒜”实施农产品地理标志登记保护。
2019年11月15日，入选中国农业品牌目录。
品质特性
杞县大蒜为紫皮蒜和白皮蒜两种。紫皮蒜鳞茎外皮稍显紫色，皮较厚，耐贮性能强。白皮蒜鳞茎外皮纯白色，皮稍薄。蒜头有两层蒜瓣，外瓣大里瓣稍小，围绕蒜苔座生在茎盘上，每头蒜有蒜瓣10-20粒。杞县大蒜，蒜头个大、色白、皮厚、不散头、耐贮、蒜汁稠粘、有独特的香辣风味、营养丰富等特点。
药用价值
杞县大蒜富含碳水化合物、蛋白质、氨基酸、维生素、大蒜素等，集100多种药用和保健成分于一身。其中含多种硫挥发物，如二烯丙基一硫化物、甲基烯丙基二硫化物、二甲基丙三硫醚、二烯丙基二硫醚、二烯丙基三硫醚（大蒜素）等；氨基酸17种，其中赖氨酸、亮氨酸、缬氨酸的含量较高；富含超氧化物歧化酶、蒜苷酶等多种酶。富含多种维生素，如VA、VB1、VB2、VB6、VC、VE。含多种矿物质元素，如钙、铁、磷、钾、钠等；含多种微量元素，如钼、铜、镁、锌、硒、锗等等，其中硒、锗含量较高。所以杞县大蒜具有防癌、抗癌、抗菌和解毒杀菌、健脾开胃、消食去积和预防疾病与保健作用，同时对预防心脏病及血液循环系统疾病亦有良好效果。
历史渊源
杞县大蒜已有2000多年的栽培历史。
20世纪50年代末60年代初，中国高等院校蔬菜栽培学，曾把杞县大蒜品种及其栽培方法收录其中。
2001年9月份，杞县成立了杞县大蒜协会。每年召开1-2次协会交流大会，对大蒜产、供、销及加工业的发展意见和建议进行交流和探讨。
2001年11月，杞县承办了全国蔬菜协会委员会工作会议。
2007年5月18日，杞县举办了“中国杞县第一届大蒜节”。
2008年6月12日，杞县举办了“中国杞县大蒜经贸洽谈会”。
2008年6月1日，杞县在互联网上开通了“中国杞县大蒜网”网站。
生产情况
2001年，杞县大蒜种植面积已达近40万亩。
截至2008年底，杞县大蒜种植面积达到60万亩，年产大蒜80万吨。杞县已建成大蒜冷藏保鲜库600多座，年贮藏能力达到25万吨。建成蒜片、蒜米、蒜粒、蒜油等加工企业80多家，年加工能力5万多吨。已在全国20多个大中城市设立了大蒜销售网点，且远销到美国、欧洲、日本、韩国、东南亚、印尼等几十个国家和地区，每年直接间接出口大蒜制品25多万吨。
截止2022年，杞县大蒜种植面积70多万亩，产量90多万吨，均居全国县域首位；仓储能力100多万吨，年加工40万吨，年交易200万吨，被评为国家级出口大蒜质量安全示范区；与中国农业大学、省农科院合作建成了教授工作站、大蒜研发中心、成果转化基地；河南省唯一一家大蒜及大蒜制品质量监督检验中心落户杞县，杞县大蒜被评为“全国地理标志产品”，品牌价值达51.56亿元。
产品荣誉编辑 播报
2001年，杞县大蒜被河南省质检局认定为大蒜无公害生产基地。
2001年11月29日，杞县大蒜经河南省质检局批准通过了“无公害产品”认证。
2002年5月28日，杞县大蒜经国家质量监督检验检疫总局认定为全国第一家荣获“原产地标记注册认证”的蒜类产品(证号：0000040）。
2002年6月28日，“金杞”牌大蒜商标正式通过中华人民共和国工商行政管理总局核定注册（证号：1797632）。
2003年5月，“金杞”牌大蒜被评为中国百姓最喜爱的农产品，荣获“中国蒜王”称号。
2003年11月，“金杞牌大蒜”被评为中国“名优产品”，荣获证书。
2003年和2006年，杞县大蒜连续两次荣获河南省“名牌农产品”荣誉称号。
2009年9月14日，中华人民共和国农业部正式批准对“杞县大蒜”实施农产品地理标志登记保护。
2019年11月15日，杞县大蒜入选中国农业品牌目录。
2020年7月27日，杞县大蒜入选中欧地理标志第二批保护名单。
杞县大蒜，一般在9月中下旬-10月播种，翌年5月中旬成熟。蒜头收获应及时。大蒜在收获晾干前，营养物质仍在继续运转，外蒜皮和内蒜皮继续变薄，呈现过熟现象。蒜皮太薄易破，不能保护蒜瓣，蒜瓣易受机械创伤，感染霉菌腐烂。因此，收获后立即去蒜胡须和蒜茎杆，使须根和内外蒜皮失水干缩，终断营养物质的运转。蒜胡须一定去干净，蒜茎留1.5-2厘米长。切过根须后用蒜叶盖住蒜头搭凉棚，分层晾晒，切勿直接暴晒蒜头，层积不能太厚，避免捂霉。商品蒜自五月中旬收获后，晾晒到8成干，装袋码堆贮放，避免蒜头开炸，影响大蒜商品质量。销售时装标准袋，或标准箱，每标准袋10千克、20千克，每标准箱5千克、10千克。标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（杞县大蒜名称和公共标识图案组合标注型式）。
