三鲜鹿茸羹是一道以鹿茸为主要材料制作而成的美食。
制作食材
辅料：冬笋50克，鸡肉50克
调料：味精2克，盐10克，淀粉（玉米）10克，香油5克。
制作步骤
1、将毛巾用开水煮热，趁热拧干水分，用热毛巾将鹿茸缠紧，双手抓住，用力拧掉茸毛；
2、搓尽茸毛后，用温开水浇净；
3、把雪里蕻根切掉，洗净泥沙、与鹿茸上笼同蒸；
4、蒸15 分钟后取出，再剥净鹿茸上的雪里蕻，即成熟鹿茸；
5、海参、鸡肉、冬笋同切成1.3 厘米见方的片，经开水焯后，沥干；
6、鹿茸切成0.7 厘米的小丁，放入碗内加少量盐和味精，煨好底；
7、炒锅洗净放在旺火上，加鸡汤、海参、鸡片和冬笋、盐、味精调好口，同烧；
8、待烧沸后，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，滴入香油盛入汤盘内，再将鹿茸丁撒在上面。
又一做法
材料
熟鸡肉50克、鸡汤300克、精盐50克、湿淀粉20克、香油5克、味精2克
药材
蒸熟鹿茸100克、净冬笋50克、水发海参100克
做法
1.海参、鸡肉、冬笋同切成1.3厘米见方的片，经开水焯后，沥于。鹿茸切成0.7厘米的小丁，放入碗内加少量盐和味精，煨好底。
2.炒锅洗净放在旺火上，加鸡汤、海参、鸡片和冬笋、盐、味精调好口，烧沸后，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，滴入芝麻油盛人汤盘内，再将鹿茸丁撒在上面。
功效
鹿茸为鹿科动物梅花鹿或马鹿的尚未骨化幼角，性味甘、咸、湿，含有机结构、胶质、卵细胞激素堆酮等成份。具有壮元阳、补气血、益精髓的功效。常用治眩晕、耳聋、目眩、腰膝酸痛、阳痿、滑精、子宫虚冷、崩漏、带下等症。此菜汤色白淡，口味鲜美，鹿茸细嫩，菜色红、黄、白相间。
菜品特色
汤色白淡，口味鲜美，鹿茸细嫩，菜色红、黄、白相间。
制作要诀
1、海参、冬笋用水焯后方能使用；
2、煮汤过程中，始终用中火为宜；
3、勾芡使原料轻浮于汤中、不可过浓。
