禾虫是中山季节性极强的有数物种，中山神湾一带的农人有句鄙谚:“禾虫过造恨唔返。”一年当中能收成的时机只要两造。每年在夏历的三、四月和八、玄月的月朔、十五大潮时才捕捉。
三月合理黄瓜盛产期，叫“黄瓜虫”，四月合理荔枝扬花结果期，称为“荔枝虫”，这两种禾虫体型小，吃起来带有点腥味。而到夏历八、玄月产出的禾虫叫离别叫做“秋分虫”、“禾花虫”，这两个月禾虫不只数目多，而且虫体肥美，迥殊好吃，是禾虫的极品，中隐士最为喜好。食家称秋季的才是“正造禾虫”，这时候的顶级禾虫又美名为“金花虫”。
禾虫模样极之貌寝，幼时如红线，身材分节显著，成虫身材颀长稍扁，体节两侧有凸起的刚毛疣足，长约一两寸，其色金黄带红杂绿，虫身丰腴，含浆饱满，行为迟缓，形似蚯蚓，模样恐怖。有人说它像蚯蚓、像蜈蚣，也有人说它像水蛭，但有乡村生活经验的人以为它更像乡间厕所里的蛆虫。中山也有句鄙谚叫“合埋眼，吃禾虫”。初期够胆食用禾虫的，只要中山、斗门、新会等河口地带的住民。禾虫含有雄厚的蛋白质和维生素，是珠三角河口人家的餐中美食，懂享用之人肯定要在短短的几天内尝个新颖为快，不然的话，要翘首希望到来年了。
中山的禾虫名菜有“生炒禾虫”、“禾虫煲莲藕”、“禾虫煲眉豆”等，各具特征，各有故事，而最传统最正宗的服法是“瓦钵炖禾虫”。新鲜的禾虫漂洗清洁后，放到瓦钵内，放入生油、鸡蛋、粉丝等配料，再到场适当生盐、味精、陈皮、蒜蓉、芫茜、榄角、糖以及胡椒粉调味，与禾虫搅匀后，隔水炖熟。以往，没有更多的保鲜手艺，一夜之间大批收成的禾虫就这样悉数炖好，一钵钵保留起来。到食用时，连同瓦钵再放到炉上去烤一会，直至钵内禾虫冒出白烟为止，这时候全部空间都邑弥漫着诱人的特有禾虫香味，被烤成表面金黄微焦，内中甘香软滑的禾虫糕就是中山隧道的特征好菜。当今亦有些大酒店将其切成一片片用平底锅做成“香煎禾虫糕”。这类烹制要领，既投合了禾虫的风味特质，又适合于禾虫季节性强，便于长时间保留，逐步享用。
因为禾虫的奇特风味和处所独有性，常使阔别故乡的游子魂牵梦绕。曾有那末一个传说，清代光绪年间，中山黄圃人何文耀中了进士，被派到四川任职，他极好食禾虫，眼看要阔别故乡，难再烹用鲜味，因而他让人将禾虫先焯熟后晒干，制成一个个“禾虫饼”带到四川。到职后，他将从故乡带去的珍贵鲍参翅肚用于给上司送礼。不想，一天上司看到他一人在独享禾虫饼，随即以为他不敬，本身留着好东西，并责问他“为什么有金龙仔不送我”。今后，黄圃一带的人就将禾虫称为“金龙仔”。以后，禾虫饼就成了中隐士可终年享用的美食，个中，冬季禾虫饼煲仔饭是一绝。
