湘桥区特产-潮式卤鹅肝
潮式卤鹅肝是用以卤制的工艺为主要的制作食材,在经过较长时间的煮制所形成,成品完成的汤汁十分的浓稠,口感也是爽口细致,口味也是十分的纯正独特,且多吃鹅肝更是具有保健的好处,营养也是十分的全面,多吃有保健的功效!
从潮州挑选地道的黑沙鹅,因普通肝脏略硬,而它比法国鹅肝还要润滑,但并不油腻,对改善血液循环、软化血管有帮助。此家餐厅注重卤味,特以潮州卤水制作,是一款绿色食品。
制作
1、将鹅肝洗净,放入锅中,加入清水4碗,大火烧开后,拂去浮沫,稍煮片刻,待鹅肝煮熟捞起,切片待用;
2、余下的汤中,加入配料,再加入姜片、蒜头大火烧开后,小火烧约1小时,待充分出味后加入味精即可;
3、将切好的鹅肝放入烧好的卤水汤汁中,翻炒片刻熄火,浸泡至少半小时,即可食用。还是没有金南香做的嫩滑,煮过熟了。